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酸菜鰱魚煲的做法

By vicky林美人

用料花鰱魚一條 3.5斤老壇酸菜 600克泡薑 50克泡椒 15個大蔥半根花生油, 炒酸菜 80ml花生油, 炸魚頭 200ml醃魚 雞蛋 1個鹽 12克雞粉 2克白胡椒粉 0.5克生粉 30克料酒 25ml醃魚 幹花椒 1克白胡椒粉 1克料酒 30ml雞粉 3克熟白芝麻 1克做法步驟

1、酸菜洗淨切段泡薑切片泡椒對半破開大蔥切片

2、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

3、給泡椒泡薑幹花椒爆香

4、給酸菜大火炒香這個過程大約3分鐘

5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲不管時間這樣提前燉泡菜不只是酸菜更軟湯味會更酸更香噠

6、魚頭劈開洗淨魚骨理出來斬斷控水儘量血水滴幹些

7、魚肉部分切成30克左右魚塊加入鹽, 雞蛋清, 雞粉, 白胡椒粉, 料酒抓勻, 再加生粉抓勻上漿

8、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

9、給魚骨炸透

10、給魚頭炸透

11、加入酸菜湯白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火悶10分鐘

12、改大火均勻下入魚塊煮沸改小火煲15分鐘給5克雞粉關火出鍋這裡600克酸菜湯味足夠鹹度個人覺得可以不用加鹽

13、發現沒蔥花是❤型的嘻嘻老規矩吃完鍋裡的繼續涮菜這裡是5-6人量

14、也可以用白鰱草魚黑魚鯽魚昂刺魚煮都很好吃的味道很鮮美!

15、撰寫圖

小貼士

根據個人口味酌情加減調料用量

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