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你不得不知道的幹邑那些事兒【酒文化】

你也許聽過人頭馬(Remy Martin)、軒尼詩(Hennessy)、拿破崙(Courvoisier)這些如雷貫耳的名字, 但你很可能不知道, 這些高端烈酒背後的事。

現在, 一起來學點幹邑(Cognac)的知識, 讓自己搖身一變, 成為幹邑專家吧!

所有的幹邑都是白蘭地, 但並非所有的白蘭地都是幹邑!所有的幹邑生產商都要遵循一系列的規定和要求, 而首要的一點就是:他們只能使用幹邑產區種植的葡萄。 這個產區正位於巴黎西南方向250英里處。

白玉霓(Ugni Blanc)是幹邑產區使用最廣的葡萄品種,

這款在當地被譽為“聖埃美隆(Saint-Emilion)”的葡萄還是義大利白葡萄特雷比奧羅(Trebbiano)的同族。 白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)也是該產區較為常見的品種, 但種植面積並不大。 用於釀造幹邑的葡萄品種都必須來自幹邑的六個產區:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、植林區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。 其中, 大小香檳區和植林區是最受關注的產區。 此外, 這裡指的香檳區是白堊質土壤的產區, 而不是盛產香檳酒的地方。

釀酒師先把葡萄釀製成普通的白葡萄酒, 接著把葡萄酒倒在銅壺裡進行兩次蒸餾。 蒸餾完成後, 得到的酒精飲料會進入法國橡木桶裡陳釀至少兩年。 如此一來, 該酒便成了赫赫有名的“生命之水(eau-de-vie)”。 在這裡, 用來保存最古老和最優質的幹邑的酒窖一般取名“Paradis(天堂)”,

當然, 說這裡是法國的天堂也不為過。

幹邑的分類方法有好幾種, 但最為有名的還是VS、VSOP、XO。 VS(Very Special), 有該標誌的酒在橡木桶中至少存放兩年;VSOP(Very Special Old Pale)通常是指陳釀四年的酒;而標有XO(Extra Old)的酒, 陳釀時間一般不會少於六年半。 值得注意的是, 這裡說的酒指的是所用的混釀酒液中最年輕的酒液。 所以, 即使一瓶只存放過兩年的幹邑, 它裡面所含的酒液也有可能相當老了。 此外, 自2016年起, XO混釀酒液中最年輕的的酒液將被要求在橡木桶中存放至少10年。

雖然混釀在幹邑是如此的普遍, 但這裡並不缺優質的幹邑白蘭地和單一葡萄園。 其中, 禦鹿(HINE)推出的2005年“Hine Bonneuil”(禦鹿博納伊)單一葡萄園幹邑就是最好的證明。

根據法律規定,

蒸餾這一步驟必須要在每年3月31日之前完成。 在此之後, 蒸餾爐就可以收起來, 等待下一個葡萄收成期。 釀酒師也可以趁這個間隙, 好好品嘗一下金酒。

儘管關於釀造幹邑的規矩有很多, 但你完全可以隨心所欲地品嘗幹邑。 你可以飲用時加點冰塊, 或是跟別的飲料混著喝也行, 用餐後喝也沒有問題。

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