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別再裝純了!

黃序

中糧營養健康研究院感官評價分析服務平臺負責人

姚汩醽

葡萄酒專家、北京創視線國際文化發展有限公司創辦人

葉加書

北京香港馬會會所京華閣主廚

讀《美食與美酒》已經很多年, 改成季刊文章更有深度了, 會繼續支持。 超級大盲品很好, 很有實際意義, 平時也會根據盲品的結果選購商品。 最近比較喜歡新世界的葡萄酒, 常喝澳洲酒, 去年11月去了澳大利亞獵人谷, 買了好多酒回來。 巧克力平時很少吃, 但在餐廳常見用於烹飪, 只是中餐方面較少涉及。 一般會用到可哥含量百分之七八十的黑巧克力, 100%的用得很少。

由於職業是廚師, 更喜歡看到並願意參加食材方面的盲品。

陳林

華道貿易有限公司市場經理

從09年開始訂閱《美食與美酒》雜誌, 非常喜歡。 葡萄酒推薦義大利皮埃蒙特的GATTINARA, 個人比較喜歡。 希望以後有更多營養零食方面的盲品, 巧克力就很好, 這次盲品最喜歡GODIVA, 另外, 堅果也想知道買什麼牌子哪一款比較好, 常出差可以隨身攜帶, 方便又有營養。 個人偏愛義大利的飲食文化, 希望可以看到各種義大利面的盲品, 相信也會很有意思。

Katherine

Superviser of Sinotrans

推薦兩款葡萄酒, 卡帕佐布魯奈羅紅葡萄酒2010年和谷特蘭美威酒莊紅葡萄酒2007年。 巧克力個人比較常吃瑞士蓮特級排裝85%可哥黑巧克力和比利時CAFE-TASSE 77%特黑巧克力。 覺得盲品這種活動很好, 可以讓消費者參與其中,

親身體驗和感受美食和美酒給人帶來的快感。 種類可以多樣化一些, 比如乳酪, 果汁, 咖啡, 茶等都可以進行品鑒, 會給消費者提供購買建議。

得分:4.27

淨含量:100g

原產國:比利時

可哥含量:70%

配料表:可哥液塊、白砂糖、可哥粉、大豆磷脂

參考價:24.8元

綜合評語:入口細膩、潤滑, 酸、苦、甜度平衡;香味突出, 咀嚼後口感略甜。

NO.2 始於1883年克特多金象

Cote d' Or Noir Intense Since 1883

得分:3.8

淨含量:100g

原產國:比利時

可哥含量:70%

配料表:可哥液塊、可哥脂、低可哥脂粉、白砂糖、食用香精、大豆卵磷脂、全脂奶粉

參考價:35元

綜合評語:有光澤,入口柔滑,甜度較高、香氣適中,回味有酸度感。

得分:3.43

淨含量:100g

原產國:法國

可哥含量:85%

配料表:可哥液塊、低脂可哥粉、可哥脂、白砂糖、香草

參考價:35元

綜合評語:硬度大、有濃濃的烘烤香氣,酸甜度平衡,收尾處有酸澀感。

得分:3.22

淨含量:100g

原產國:德國

可哥含量:85%

配料表:黑巧克力(可哥液塊)、白砂糖、大豆磷脂、食用香料

參考價:98元

綜合評語:入口有雜質感,微苦,澀度感重,純度不夠,欠細膩度。

得分:3.08

淨含量:70g

原產國:法國

可哥含量:85%

配料表:可哥豆、白砂糖、可哥脂、大豆磷脂、食用香精

參考價:118元

NO.6 修道士的磨坊

Moulin Des Moines

得分:2.31

淨含量:100g

原產國:法國

可哥含量:100%

配料表:可哥漿

參考價:35.8元

綜合評語:色澤暗、有微香、硬度最高、苦味明顯、酸度頗高、純度高、風格與眾不同,有糊口感。

Q:如何解讀巧克力的標識?

A:正標通常標注巧克力可哥的含量。但是巧克力的含金量往往要看背標的“可哥脂”含量,這一點並不是每款巧克力都會注明,即使是名牌也有的不會標注。

Q:可哥(Cocoa Mass)含量越高,越“黑”就越好?

A:可哥含量,只和苦的程度有關,並不代表優質程度。50%以下的口味偏甜,72%以上的偏苦,能接受100%的人是極致黑巧愛好者。

Q :可哥脂(Cocoa Butter)含量說明什麼?

A:可哥豆壓榨出最有價值的可哥脂、可哥原漿後就剩下可哥粉。巧克力的含金量是由可哥脂的含量決定的,提取後的可哥脂純白如羊脂,正是它決定巧克力的品質和口味。可哥脂不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇水準,因其很高的硬脂酸含量,可以降低血液中的膽固醇含量。

Q:巧克力越香越好?

A:人造巧克力往往比真正的天然巧克力有更明顯的香甜味。這些味道來自人造香精,比如巧克力香精、奶香精、果味香精等。而自然純正的巧克力其香味是優雅自然的,帶有點巧克力澀澀的苦味,香味持久。

Q:巧克力化得越快越好?

A:人造巧克力多採用低融點的植物油調可哥粉,做成更易化的巧克力,溶化所需的溫度比天然可哥脂巧克力更低,速度更快,多數在20攝氏度以上即開始融化。

而天然巧克力的溶化則是人體溫度的30多攝氏度。天然可哥脂巧克力吃完以後不會膩,植物脂巧克力在嘴裡會有油糊感。

Q:黑巧克力的功效是什麼?

A:吃適量的黑巧克力,可以增加血液中的抗氧化成分,從而防止心臟病的發生。黑巧克力富含黃酮和類黃酮“可哥多酚”,這種成分具有抗氧化作用。多酚含量越多,味道越苦。多酚能夠促使人體內產生一氧化氮,後者可使心、腦血管擴張,從而降低血管阻力,降低血壓,改善血液迴圈,並且可以增加心、腦血管的流量。

NO.1

Gasta Syrah Roble Montalvo Wilmot

產區:西班牙

葡萄品種:西拉

年份:2010

綜合得分:4.28

經銷商:未進口

價格:約¥368

綜合評語:有明顯的橡木桶熏烤氣味,果香濃郁,酒體渾厚,入口飽滿,巧克力味、焦糖味明顯,回味中長。

產區:智利高查加山谷

葡萄品種:西拉、頌維翁、慕合懷特、梅爾別克、小味兒多

年份:2011

綜合得分:3.80

經銷商:名特

價格:¥358

綜合評語:有黑色水果的香氣和黑巧克力的味道,入口柔和、平衡,果香濃郁,回味較長。

雙棲山莊瑪格麗特河赤霞珠紅葡萄酒

TWINWOODS Margaret River Cabernet Sauvignon

產區:澳大利亞瑪格麗特河

葡萄品種:赤霞珠

年份:2010

綜合得分:3.68

經銷商:捷成

價格:¥315

綜合評語:濃郁的紅色漿果香氣,櫻桃味明顯,單甯中等偏強,回味中長。

西勒騏麟(紫標)梅多克幹紅葡萄酒

SCHYLER Medoc rouge

產區:法國梅多克Médoc

葡萄品種:赤霞珠、美樂、品麗珠

年份:2012

綜合得分:3.57

NO.5

雅樂園秋夜系列幹紅葡萄酒

Clos Bagatelle Veillee d'Automne

產區:法國朗格多克聖西尼昂

葡萄品種:西拉、歌海娜、佳麗釀、慕合懷特

年份:2011

綜合得分:3.52

經銷商:天裕風範

市場價:¥320

綜合評語:果香型,李子、黑加侖的香氣突出,酸度較高,非常新鮮,令人愉悅,單甯和餘味中等。

NO.6

艾柯緹摩酒莊仙粉黛幹紅葡萄酒

EKTIMO Vineyards Zinfandel

產區:美國幹溪穀

葡萄品種:100%仙粉黛

年份:2012

綜合得分:3.15

經銷商:EKTIMO

市場價:¥488

綜合評語:口感柔和,花香和果香明顯,特別是草莓、櫻桃等紅色水果味,回味中等。

得分:3.8

淨含量:100g

原產國:比利時

可哥含量:70%

配料表:可哥液塊、可哥脂、低可哥脂粉、白砂糖、食用香精、大豆卵磷脂、全脂奶粉

參考價:35元

綜合評語:有光澤,入口柔滑,甜度較高、香氣適中,回味有酸度感。

得分:3.43

淨含量:100g

原產國:法國

可哥含量:85%

配料表:可哥液塊、低脂可哥粉、可哥脂、白砂糖、香草

參考價:35元

綜合評語:硬度大、有濃濃的烘烤香氣,酸甜度平衡,收尾處有酸澀感。

得分:3.22

淨含量:100g

原產國:德國

可哥含量:85%

配料表:黑巧克力(可哥液塊)、白砂糖、大豆磷脂、食用香料

參考價:98元

綜合評語:入口有雜質感,微苦,澀度感重,純度不夠,欠細膩度。

得分:3.08

淨含量:70g

原產國:法國

可哥含量:85%

配料表:可哥豆、白砂糖、可哥脂、大豆磷脂、食用香精

參考價:118元

NO.6 修道士的磨坊

Moulin Des Moines

得分:2.31

淨含量:100g

原產國:法國

可哥含量:100%

配料表:可哥漿

參考價:35.8元

綜合評語:色澤暗、有微香、硬度最高、苦味明顯、酸度頗高、純度高、風格與眾不同,有糊口感。

Q:如何解讀巧克力的標識?

A:正標通常標注巧克力可哥的含量。但是巧克力的含金量往往要看背標的“可哥脂”含量,這一點並不是每款巧克力都會注明,即使是名牌也有的不會標注。

Q:可哥(Cocoa Mass)含量越高,越“黑”就越好?

A:可哥含量,只和苦的程度有關,並不代表優質程度。50%以下的口味偏甜,72%以上的偏苦,能接受100%的人是極致黑巧愛好者。

Q :可哥脂(Cocoa Butter)含量說明什麼?

A:可哥豆壓榨出最有價值的可哥脂、可哥原漿後就剩下可哥粉。巧克力的含金量是由可哥脂的含量決定的,提取後的可哥脂純白如羊脂,正是它決定巧克力的品質和口味。可哥脂不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇水準,因其很高的硬脂酸含量,可以降低血液中的膽固醇含量。

Q:巧克力越香越好?

A:人造巧克力往往比真正的天然巧克力有更明顯的香甜味。這些味道來自人造香精,比如巧克力香精、奶香精、果味香精等。而自然純正的巧克力其香味是優雅自然的,帶有點巧克力澀澀的苦味,香味持久。

Q:巧克力化得越快越好?

A:人造巧克力多採用低融點的植物油調可哥粉,做成更易化的巧克力,溶化所需的溫度比天然可哥脂巧克力更低,速度更快,多數在20攝氏度以上即開始融化。

而天然巧克力的溶化則是人體溫度的30多攝氏度。天然可哥脂巧克力吃完以後不會膩,植物脂巧克力在嘴裡會有油糊感。

Q:黑巧克力的功效是什麼?

A:吃適量的黑巧克力,可以增加血液中的抗氧化成分,從而防止心臟病的發生。黑巧克力富含黃酮和類黃酮“可哥多酚”,這種成分具有抗氧化作用。多酚含量越多,味道越苦。多酚能夠促使人體內產生一氧化氮,後者可使心、腦血管擴張,從而降低血管阻力,降低血壓,改善血液迴圈,並且可以增加心、腦血管的流量。

NO.1

Gasta Syrah Roble Montalvo Wilmot

產區:西班牙

葡萄品種:西拉

年份:2010

綜合得分:4.28

經銷商:未進口

價格:約¥368

綜合評語:有明顯的橡木桶熏烤氣味,果香濃郁,酒體渾厚,入口飽滿,巧克力味、焦糖味明顯,回味中長。

產區:智利高查加山谷

葡萄品種:西拉、頌維翁、慕合懷特、梅爾別克、小味兒多

年份:2011

綜合得分:3.80

經銷商:名特

價格:¥358

綜合評語:有黑色水果的香氣和黑巧克力的味道,入口柔和、平衡,果香濃郁,回味較長。

雙棲山莊瑪格麗特河赤霞珠紅葡萄酒

TWINWOODS Margaret River Cabernet Sauvignon

產區:澳大利亞瑪格麗特河

葡萄品種:赤霞珠

年份:2010

綜合得分:3.68

經銷商:捷成

價格:¥315

綜合評語:濃郁的紅色漿果香氣,櫻桃味明顯,單甯中等偏強,回味中長。

西勒騏麟(紫標)梅多克幹紅葡萄酒

SCHYLER Medoc rouge

產區:法國梅多克Médoc

葡萄品種:赤霞珠、美樂、品麗珠

年份:2012

綜合得分:3.57

NO.5

雅樂園秋夜系列幹紅葡萄酒

Clos Bagatelle Veillee d'Automne

產區:法國朗格多克聖西尼昂

葡萄品種:西拉、歌海娜、佳麗釀、慕合懷特

年份:2011

綜合得分:3.52

經銷商:天裕風範

市場價:¥320

綜合評語:果香型,李子、黑加侖的香氣突出,酸度較高,非常新鮮,令人愉悅,單甯和餘味中等。

NO.6

艾柯緹摩酒莊仙粉黛幹紅葡萄酒

EKTIMO Vineyards Zinfandel

產區:美國幹溪穀

葡萄品種:100%仙粉黛

年份:2012

綜合得分:3.15

經銷商:EKTIMO

市場價:¥488

綜合評語:口感柔和,花香和果香明顯,特別是草莓、櫻桃等紅色水果味,回味中等。

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