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天下最好的羊肉卻是在這裡!沒想到吧!

前幾天去了一趟寧夏, 長這麼大第一次去這裡, 感覺是挺激動的, 寧夏位於我國的西北, 緊鄰內蒙古, 甘肅和陝西, 是回族人民的聚集地, 旅遊資源特別豐富, 沙漠, 湖水, 古跡等比比皆是, 當然最有名的肯定是回族的美食了, 其實我本人特別喜歡回族美食, 在北京也經常往牛街跑, 除了買牛羊肉就是整小吃, 回民美食有一種特殊氣息夾雜其中, 使整體的味道更加有回味, 也許這就是民族特色的體現吧, 同樣牛羊肉食材, 同樣的調料, 操作程式一樣, 各種條件都一樣, 如果分別是漢民和回民同時來做, 那麼味道還會有差別, 回族的牛羊肉美食就是帶著一種無法效仿的氣質,

一直存在於九州大地, 而且喜歡的人越來越多, 不得不說這是一種堅持的態度, 一種把好食材視做珍品的風骨。

寧夏的出名美食挺多的, 最有名的肯定是手抓羊肉了, 寧夏的灘羊是全國有名, 羊肉肥美而不膻, 關鍵就在於不膻, 但是味道卻很好。 有時候總是覺得挺矛盾的, 就像我當初開羊湯館一樣, 總有客人誇我的羊肉湯一點都不膻, 連不吃羊肉的都喜歡上了, 我心裡就尋思, 這羊一點也不膻還叫羊嗎?但是吃過寧夏的羊肉才發現, 真的可以這樣, 雖然不膻, 但是一口就能吃出羊肉的鮮香, 絕沒有讓人無法忍受的竄鼻的膻氣直沖腦海, 讓人非常驚喜, 而且好的羊肉就要用最簡單的方法來烹調,

那麼就是整塊的羊肉白水煮, 然後加少許鹽花, 再沾些調味汁就行了, 這便是寧夏最有名的手抓羊肉, 真不是蓋的。

其次便是寧夏朋友們一日三餐都必不可少的八寶茶, 紅棗, 沙棗, 桂圓, 茶葉, 芝麻, 冰糖, 枸杞和核桃仁, 看著都覺得上火, 這要喝幾天不得起大包呀, 還真不是, 我連喝三天, 一點事兒都沒有, 既然人家喝這麼多年, 必然有其中的道理, 咱不懂藥膳, 估計是這個配方可以起到調和的作用, 非常好喝。

還有羊雜, 黃酒大鯉魚, 醬牛肉這些好東西, 下邊我帶大家看看圖片, 光聊不行, 得過過眼癮, 然後想吃的話我就不管了, 自己弄去吧!

到寧夏吳忠寧第一個的早上, 早點必須去吃西施羊雜, 順便看看能不能見到西施, 結果沒看到, 不過這個姑娘也挺美的, 雖小失望一場, 不過接下來的正經貨還讓我見識了寧夏羊的厲害

以我以前做羊湯的經驗來看, 他們的羊雜應該是先放些草藥整個的煮過, 去異味提香氣, 然後按先後順序撈出來, 比如羊肝久煮必老, 中間全是氣泡, 口感就不順滑了, 所以羊肝煮半小時熟了其實就可以撈, 羊腸其次, 然後是羊頭肉, 最難煮的當屬羊肚, 所以要最後撈, 晾涼後再切粗絲, 放在原湯中小火慢熬, 這樣, 味道是最好的, 最後再配上單獨製作的辣子羊油, 一碗精緻的羊雜湯才可以出鍋。

其實最讓我感興趣的是“面肺”, 這個我十多年前看電視經紀錄片的時候就被饞到了, 面肺就是把麵糊糊灌進羊肺中, 然後紮緊口煮熟, 我愛吃肺, 當時給我饞的呀!這些終於嘗到了, 大家看, 這碗中的粗白條的東西, 就是面肺, 口感筋道且特別滑嫩, 由於裡邊很多麵糊, 所以吃起來有些餅的口感, 但又沒那麼緊致, 很神奇好玩的一個東西。

一大碗羊雜湯, 羊雜筋道, 膻氣全無,唯有鮮香,湯汁清澈,味道濃烈,若一杯陳年老酒,越品越濃,撒香菜蔥花,倒幾滴醋,再配上剛烙出來的發麵小餅子,外焦裡嫩, 外邊飄著雪,裡邊這一干人等稀裡糊嚕的吃著,您知道啥感腳嗎?就一個字兒,“不夠”!

這是羊雜湯的價格表,供大家參考,價格著實不便宜,尤其是大碗的,但是當您看到那個碗和碗裡的硬貨,你再想想咱們北京這邊早點的羊雜湯,也應該會釋然了。

去到吳忠市的穆民新村,在回民老鄉的家中又開一桌,您瞧瞧,這多講究,喝茶都用蓋碗兒,這邊也有咱們這邊所說的農家樂,但是在那邊叫做家訪.

八寶茶!寧夏的看家美食!喝起來有淡淡的草藥味兒,但絕不是您相像中的藥味兒,有冰糖的存在,更顯清甜,有芝麻和核桃的存在,香氣豐富,有大棗少桂圓的加入,營養均衡,據說長年喝這種茶真的可以延年益壽,沒事兒我回家也自己配點。

炸撒子,從小我媽過年的時候就炸,但是來在回族之鄉吃起來味道確是別有風味,完全不同。

醃韭菜拌茄幹,非常好吃的一道小涼菜,特別清口,寧夏人也很喜歡吃韭菜,炒菜,涼菜,生醃,吃的都是有聲有色的,韭菜是很補的哦,男士們!又是羊肉又是韭菜的,這身體,得多棒呢?

絕對主角出場,沒有之一,烹製雖簡,樣貌雖平,但口味卻俯視天下群羊,讓它們汗顏,這便是手抓羊肉!一道令無數人專門跑去寧夏的菜品。不腥不膻,肉質極細嫩,香氣十足。吃手抓羊肉我覺得一定要吃肋條骨這一塊,因為這塊肉表面有一層薄薄的筋膜,煮的火候到位,那麼就是吃起來有些嚼頭兒但絕不會咬不動的感覺,令進嘴這一口肉口感非常有層次,非常豐富。

羊雜涼粉湯,很有創意的一道湯菜,其實涼粉熱著吃也很好,小時候經常炒涼粉來吃,寧夏人也非常愛吃辣,幾乎每個菜都會有辣椒,但是絕不是四川和湖南的那種辣,這裡的辣很柔和,不嗆,不燥,也不會讓人無法接受,但是卻有辣椒的香。

燴夾板,有些類似的老北京清真美食中的松肉,只不過松肉外邊包的是豆腐皮,而夾板好像是蛋皮,整體味道卻極為相似,有五香粉的味道,越吃越香的感覺。

八寶飯,您看到了嗎?多瓷實,全是哼貨,糯米極軟爛,顏色極統一,絕不會像奶牛一樣顏色深淺不一,這手藝,沒的說。

一隻相當不錯的土雞,雞皮是黃色的,非常厚實,由此便能知道這只雞養了不是幾個月,最少得一年多,雞味真的蠻濃,好吃!

醬牛肉是必不可少的,這裡有兩種,一個是醬牛肉,一個是醬牛筋,猜猜我最喜歡哪個!醬牛筋!沒錯,就是它,太愛了,我就喜歡吃筋道的東西,這個滿足了我。而且這裡的醬牛肉吃起來也感覺沒有放太多的香料,是天然的香氣,沾著調料吃就行了,這裡的牛肉一樣的美。

有些類似於拉條子的感覺,麵條口感很有韌性,棒的還是配它的鹵汁,尖椒羊肉鹵,這一大盤子三口兩口便下肚了。

在銀川要吃涮羊肉,那麼德隆樓可能是最好的選擇,小火鍋精緻,食材絕對新鮮。

這樣的肉看上去就覺得很新鮮,涮過才知道,味道更新鮮。

類似於川菜中的醬牛肉,新鮮的青花椒配上清脆的小鮮椒,光是聞起來就感覺清新的不得了。

羊排炸過後用洋蔥,鮮椒熗鍋,和羊排一起炒,最後放孜然辣椒面,熗香十足。

這個菜也非常有特點,油炸的小餅夾尖椒炒羊肉,那口感,不體會就相像不到的。

燒黃河大鯉魚,這品相,贊!味道很好,可以吃出新鮮的魚味,因為寧夏守著黃河,所以黃河鯉魚還是可以捕撈到的,味道完勝人工養殖!

最後,讓我以一道小花卷夾蒸羊羔肉來結束我們的寧夏美食之旅吧

總結:寧夏的美食屬於那種天然萌的,不需要太多修飾,保持食材的原汁原味是這裡的風格,優質的牛羊肉和優質的特產,讓這裡的美食渾然天成,緊緊扼守著一方美食之鄉的名號!

我的第一本美食書,裡邊有特別詳盡的做法,不敢說能完全幫到您,但是一定會對您的廚藝有幫助! 膻氣全無,唯有鮮香,湯汁清澈,味道濃烈,若一杯陳年老酒,越品越濃,撒香菜蔥花,倒幾滴醋,再配上剛烙出來的發麵小餅子,外焦裡嫩, 外邊飄著雪,裡邊這一干人等稀裡糊嚕的吃著,您知道啥感腳嗎?就一個字兒,“不夠”!

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去到吳忠市的穆民新村,在回民老鄉的家中又開一桌,您瞧瞧,這多講究,喝茶都用蓋碗兒,這邊也有咱們這邊所說的農家樂,但是在那邊叫做家訪.

八寶茶!寧夏的看家美食!喝起來有淡淡的草藥味兒,但絕不是您相像中的藥味兒,有冰糖的存在,更顯清甜,有芝麻和核桃的存在,香氣豐富,有大棗少桂圓的加入,營養均衡,據說長年喝這種茶真的可以延年益壽,沒事兒我回家也自己配點。

炸撒子,從小我媽過年的時候就炸,但是來在回族之鄉吃起來味道確是別有風味,完全不同。

醃韭菜拌茄幹,非常好吃的一道小涼菜,特別清口,寧夏人也很喜歡吃韭菜,炒菜,涼菜,生醃,吃的都是有聲有色的,韭菜是很補的哦,男士們!又是羊肉又是韭菜的,這身體,得多棒呢?

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羊雜涼粉湯,很有創意的一道湯菜,其實涼粉熱著吃也很好,小時候經常炒涼粉來吃,寧夏人也非常愛吃辣,幾乎每個菜都會有辣椒,但是絕不是四川和湖南的那種辣,這裡的辣很柔和,不嗆,不燥,也不會讓人無法接受,但是卻有辣椒的香。

燴夾板,有些類似的老北京清真美食中的松肉,只不過松肉外邊包的是豆腐皮,而夾板好像是蛋皮,整體味道卻極為相似,有五香粉的味道,越吃越香的感覺。

八寶飯,您看到了嗎?多瓷實,全是哼貨,糯米極軟爛,顏色極統一,絕不會像奶牛一樣顏色深淺不一,這手藝,沒的說。

一隻相當不錯的土雞,雞皮是黃色的,非常厚實,由此便能知道這只雞養了不是幾個月,最少得一年多,雞味真的蠻濃,好吃!

醬牛肉是必不可少的,這裡有兩種,一個是醬牛肉,一個是醬牛筋,猜猜我最喜歡哪個!醬牛筋!沒錯,就是它,太愛了,我就喜歡吃筋道的東西,這個滿足了我。而且這裡的醬牛肉吃起來也感覺沒有放太多的香料,是天然的香氣,沾著調料吃就行了,這裡的牛肉一樣的美。

有些類似於拉條子的感覺,麵條口感很有韌性,棒的還是配它的鹵汁,尖椒羊肉鹵,這一大盤子三口兩口便下肚了。

在銀川要吃涮羊肉,那麼德隆樓可能是最好的選擇,小火鍋精緻,食材絕對新鮮。

這樣的肉看上去就覺得很新鮮,涮過才知道,味道更新鮮。

類似於川菜中的醬牛肉,新鮮的青花椒配上清脆的小鮮椒,光是聞起來就感覺清新的不得了。

羊排炸過後用洋蔥,鮮椒熗鍋,和羊排一起炒,最後放孜然辣椒面,熗香十足。

這個菜也非常有特點,油炸的小餅夾尖椒炒羊肉,那口感,不體會就相像不到的。

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總結:寧夏的美食屬於那種天然萌的,不需要太多修飾,保持食材的原汁原味是這裡的風格,優質的牛羊肉和優質的特產,讓這裡的美食渾然天成,緊緊扼守著一方美食之鄉的名號!

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