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爆炒羊肚的做法 您有吃過清真的羊肚嗎

爆炒羊肚的做法 您有吃過清真的羊肚嗎 爆炒羊肚是福建省傳統的漢族名菜, 屬於閩菜系。 是用羊肚、冬筍、調料製作, 脆而不硬, 酸甜可口, 功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。 冬筍忌與羊肝同食。 1. 將羊肚油膜刮去, 洗淨, 放入70℃的熱水鍋氽一下, 去血水和膻味;2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時;3. 再連同堿水一起下鍋煮透;4. 然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除;5. 洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊,
每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;6. 冬筍削去外皮, 切3×1 釐米條, 用沸水焯熟備用;7. 蔥去根須, 洗淨, 取蔥白切與冬筍相應的段;8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用;9. 鍋置旺火上, 下花生油燒九成熱時, 將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘, 瀝幹油;10. 鍋放回旺火, 加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
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