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清真美味:清爽棗卷果

棗卷果的做法1 大棗清洗乾淨, 去核。 山藥削去外皮, 用刀拍碎。 2 將大棗和山藥放在盆中, 撒上麵粉, 拌和在一起, 之後放入有屜布的蒸鍋中大火蒸約25分鐘。 3 山藥、大棗蒸熟後掀開鍋蓋, 待溫熱後取一塊濕屜布卷起來, 用手反復往兩邊捋成直徑為4cm的圓柱體, 捋的過程中要將山藥塊揉捏碎。 4 捋好後, 去掉屜布, 將卷好的山藥卷放在一邊晾涼, 之後切成1.5cm厚的圓片。 5 鍋中入油, 油七成熱時, 放入切好的山藥片炸至表面略有焦黃後撈出,
瀝去油分。 6 鍋中留1湯匙油, 五成熱時放入白砂糖, 略炒, 之後加入30ml清水、糖桂花和白芝麻調成糖汁, 將炸好的卷果放入鍋中翻炒, 使糖汁均勻地黏在卷果上即可。 美食背後的故事棗卷果也叫甜卷果, 是回民很傳統的一道小吃, 特別是在北京和天津一帶的回民吃得比較多。 做棗卷果的原料是紅棗和山藥, 具有很好的食療效果。 休息的時候做一些, 可以當小點心吃。 小貼士1.麵粉要混合均勻, 以感覺山藥不黏手為准。 2.山藥汁會使皮膚瘙癢, 所以在處理山藥時一定要戴上手套, 以免沾到皮膚上。 3.在捋山藥卷時如果沒有屜布, 可用保鮮膜代替, 多卷幾層, 將一端打結, 之後再捋即可。 另外, 捋山藥卷時一定要用力捋實,
否則切的時候就會散開。
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