您的位置:首頁>美食>正文

一個人和一座茶山

李明正, 臺灣知名茶園“李氏茶園”第三代傳人, 多次在全臺灣烏龍茶評比中拔得頭籌, 現為凍頂烏龍茶茶葉評審。 臺灣南投縣鹿穀鄉, 凍頂烏龍的故鄉。
早晨山裡湧起大霧, 茶人李明正已經在山上的茶園裡了。 50多畝的茶園一片一片地分佈在茶山上, “臺灣不像大陸, 有整片的茶園, 因為地形限制, 都是散佈開來的。 ”

海拔600米到1200米的綿延群山裡, 李明正每天都會在茶園裡待著, 對一株株茶樹已經熟悉到甚至能觀察出它們每天的變化。 縹緲的霧氣從李明正身邊和每一株茶樹上掠過, 有時候, 成團成片的白雲也會這樣湧來, 就在你的眼前身邊浮過,

真的是伸手就能摸到。

鹿穀的這片茶園, 55歲的李明正已經是第三代傳人了。 從小, 他就跟著阿公、爸爸在茶園裡玩耍, 眼見著阿公采下“一芽二葉”的茶, 小心包在手帕裡, 包起來放在斜襟大褂的貼身口袋裡帶回家。

他自小也體會到了阿公和爸爸做茶的艱辛, 說起爸爸做茶, 李明正用了“龜毛”這個詞來形容, “很龜毛, 很挑剔”。 他記得上世紀70年代的某個冬天, 鹿谷很冷,

不夠茶葉發酵的溫度, 爸爸就在家生起炭火, 用炭火的溫度把家裡的室溫提高, 讓茶葉達到足夠的溫度來發酵。

從農校畢業、退伍後, 李明正正式接手“李氏茶園”, 至今已有32年。 儘管工藝和設備有了更新、變化, 但阿公和爸爸對茶的敬畏, 做茶的用心和挑剔, 已經浸透到李明正的骨子裡, 世代相傳的初心, 不會變, 也不易變。

李氏茶園裡, 有四分之一的茶樹採用了有機農法, 不施任何農藥和肥料, 任其自由生長, 產量自然也少而珍貴。 “適者生存, 用有機農法經過一定的時間後, 茶樹自然會形成自己的生存方式, 適應了這樣的環境來生長。 ”李明正說。

另外四分之三的茶樹, 採用慣性農法, 但也只用豆料肥、花生肥等植物肥料, “茶園裡不會用動物肥料, 更不用說化肥了, 給什麼樣的肥料, 製作後的成品茶葉味道也是完全不一樣的, 一喝就能喝出來。 ”

凍頂烏龍為半發酵茶, 傳統上, 其發酵程度在30-40%左右。 所以, 茶葉到了一定的成熟度後才可以採收, 要有心有葉, 並非越嫩越好, 以“一芽二葉”或“一芽三葉”為佳。 李明正在茶園裡一看就能知道茶葉還有幾天便可以採摘了。 採摘的天氣、濕度不同, 製作出來的茶葉在口感上都會有些許的不同。

而這種細微的變化, 是需要經年累月的經驗累積才能辨別出來。 “今天做的茶和明天做的茶, 口感都會不一樣呢,

天時地利人和配得剛剛好, 才能出一款好茶, 所以, 能喝到一泡好茶很難得, 要珍惜。 ”對於茶, 李明正幾乎是懷著敬畏之心。

平日裡茶園的管理,李明正都親力親為,在採茶等工作量大的工序時,才請工人幫忙工作。而烘焙的環節,更是由李明正親自進行。每一款茶焙火的方式都不一樣,火候、時間,這些都需要靠經驗來掌控和調試。焙茶期間還要多次試泡,根據茶的變化來不斷調整溫度、火候和時間點。

焙火得當的凍頂烏龍,入口生津,口腔感受飽滿,入喉回甘,泡三四旬茶湯後,有明顯的熟果香味。“我聞起來可能是鳳梨的味道,你聞起來可能是熟蘋果的味道,有很多豐富的熟果香,每個人聞起來感受到的味道也不一樣。”

△李明正的夫人郭環齡,大學畢業後隨夫回到鹿穀山裡,愛茶、事茶,是臺灣資深茶人,經常舉辦各種主題的茶會。即使身為茶園傳人,自小在茶園的薰陶中長大,又親自做茶30多年,李明正仍然謙遜:“沒有人敢聲稱自己把茶做到了什麼程度,茶的變化太多了,難以琢磨,難以預料,需要不斷去學習和感受。”

對於李明正,茶既像一個最好的朋友,也像自己的親人。做茶最然辛苦,連續熬幾天夜做出一款好茶,卻會興奮不已,絲毫不覺得累。泡得一壺好茶,有多少工序和艱辛在裡頭,敬畏珍惜,細細品味,方得好味。

凍頂烏龍茶,產地為臺灣南投縣鹿穀鄉鳳凰村永隆村彰雅村(凍頂巷),茶區海拔600-1000公尺,被譽為“茶中聖品”。相傳是清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回青心烏龍茶苗36株種於凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。臺灣鹿穀附近凍頂山,山多霧,路陡滑,要“凍著”腳尖上山頂。所以凍頂茶產量有限,尤為珍貴。地道風物·年禮值此歲末,無以為報,地道風物特奉上2款年貨禮包,陪你共用一桌團圓。由李明正老師親手烘焙的臺灣傳統凍頂烏龍茶、臺灣紅韻紅茶、百年古樹香榧、龍脊地靈胭脂米、湘西土家“榜爺”臘肉、……歷時一年,遍尋中國味道,只為喚起心底的地道年味兒。至臻年禮,數量有限。如欲購買,請點擊文末“閱讀原文”。

♥ END ♥

平日裡茶園的管理,李明正都親力親為,在採茶等工作量大的工序時,才請工人幫忙工作。而烘焙的環節,更是由李明正親自進行。每一款茶焙火的方式都不一樣,火候、時間,這些都需要靠經驗來掌控和調試。焙茶期間還要多次試泡,根據茶的變化來不斷調整溫度、火候和時間點。

焙火得當的凍頂烏龍,入口生津,口腔感受飽滿,入喉回甘,泡三四旬茶湯後,有明顯的熟果香味。“我聞起來可能是鳳梨的味道,你聞起來可能是熟蘋果的味道,有很多豐富的熟果香,每個人聞起來感受到的味道也不一樣。”

△李明正的夫人郭環齡,大學畢業後隨夫回到鹿穀山裡,愛茶、事茶,是臺灣資深茶人,經常舉辦各種主題的茶會。即使身為茶園傳人,自小在茶園的薰陶中長大,又親自做茶30多年,李明正仍然謙遜:“沒有人敢聲稱自己把茶做到了什麼程度,茶的變化太多了,難以琢磨,難以預料,需要不斷去學習和感受。”

對於李明正,茶既像一個最好的朋友,也像自己的親人。做茶最然辛苦,連續熬幾天夜做出一款好茶,卻會興奮不已,絲毫不覺得累。泡得一壺好茶,有多少工序和艱辛在裡頭,敬畏珍惜,細細品味,方得好味。

凍頂烏龍茶,產地為臺灣南投縣鹿穀鄉鳳凰村永隆村彰雅村(凍頂巷),茶區海拔600-1000公尺,被譽為“茶中聖品”。相傳是清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回青心烏龍茶苗36株種於凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。臺灣鹿穀附近凍頂山,山多霧,路陡滑,要“凍著”腳尖上山頂。所以凍頂茶產量有限,尤為珍貴。地道風物·年禮值此歲末,無以為報,地道風物特奉上2款年貨禮包,陪你共用一桌團圓。由李明正老師親手烘焙的臺灣傳統凍頂烏龍茶、臺灣紅韻紅茶、百年古樹香榧、龍脊地靈胭脂米、湘西土家“榜爺”臘肉、……歷時一年,遍尋中國味道,只為喚起心底的地道年味兒。至臻年禮,數量有限。如欲購買,請點擊文末“閱讀原文”。

♥ END ♥

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示