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馬拉盞(專業麵點師授課筆記)

簡介中式麵點馬拉盞, 份量是做35個蛋撻杯那麼多~ 低筋麵粉500克 或者高粉100.低粉400 無鋁泡打粉15克 雞蛋 7個 食用油200 用沒特別氣味的油 水或者純牛奶200 起士粉 25克(著色用, 可不加) 糖375克 馬拉盞(專業麵點師授課筆記)的做法

麵粉裡加入起士粉, 泡打粉過篩備用

白糖和雞蛋一起攪拌到糖融化, 蛋黃顏色變淺黃

打好的狀態, 要比剛剛開始時偏白很多

加入過篩的麵粉(過篩避免麵粉起顆粒, 起顆粒不利於拌勻)攪拌均勻

油分三次加入, 每次加入攪拌均勻再加下一次。 (同一方向劃圈攪拌)

牛奶或者水也分三次加入

用油過一下待會要用的容器, 馬拉盞利於起發和防粘

裝滿容器。

待水開放上蒸籠大火蒸8~10分鐘

好了熄火燜5分鐘開蓋(防止回縮)~吃吧!

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