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開啟舌尖上的旅行 探訪老上海的味道

張愛玲說, 她喜歡聞各種氣味。 實為詫異, 竟然才女喜歡形形色色的味道……上海的街頭, 有一種好聞的味道,弄堂裡是香水味混合著食物香氣, 彌漫在這座歷久彌新的城市中。

古話雲:秋風起, 蟹腳癢, 上海這座城市對蟹的情結由來已久, 無論是清蒸, 紅燒, 總能想著花樣在蟹上下功夫。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是上海菜的代表, “獅子頭”又名“葵花斬肉”, 起源于隋朝, 更名于唐代, 由於郇國公戰功彪炳, 應配獅子帥印, 故將“葵花斬肉”更名為“獅子頭”。 純手工搓制的獅子頭, 七分肥三分瘦, 有形不散, 口感嫩而不松, 入口即化, 配上生拆蟹粉和上海菜結, 更添鮮美。

蟹粉小籠

很多來上海遊玩的客人, 一定對於蟹粉小籠印象最深刻, 而蟹粉小籠儼然成為上海經典小吃, 蟹粉小籠從外皮到餡料都是純手工製作, 恪守餡料中蟹粉與豬肉的黃金比例, 輕輕的咬開勁道的面皮, 流出香濃的湯汁, 保持著老上海最久負盛名的原汁原味, 這就是最經典的上海蟹粉小籠。

太雕酒香蒸鰣魚

古時, 鰣魚是敬奉皇帝的“禦膳”珍饈,

時至今日鰣魚也是我國名貴魚種之一。 清蒸鰣魚更是上海經典菜系, 小南國的每一條鰣魚從捕撈到上桌, 甚至魚鱗都是完整無缺的, 使用獨家特製酒釀與花雕酒一起蒸制, 鰣魚魚鱗下的油脂慢慢滲入, 融合魚肉的嫩滑口感, 相得益彰。

揚州幹絲

淮揚名菜之一, 又稱“雞汁煮幹絲”, 風味之美, 歷來被推為席上美饌。 幹絲要求刀功極為精細, 細幹絲以高湯一起熬制, 外加鮮蝦仁、雞毛菜,

色彩和諧, 其味更鮮。

吉品糖醋小排

上海本幫特色菜系之一, 選取豬肋排最鮮嫩的部位, 使用獨特熬制糖漿的方法, 另每一塊小排均勻的上色、裹好糖衣, 口感甜而不膩, 百吃不厭。

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