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上海人的春季就靠這碗醃篤鮮

春風拂面醃篤鮮醃篤鮮是一定要用春筍“篤一篤”才是最好吃的, 筍中間的那一段才是最適合的。 配上五花肉和及醃制過鹹肉, 醃篤鮮才齊全。 還記得從前每次放學回家,
桌上剛從鍋裡盛出的那一碗醃篤鮮承載著外婆一天的用心, 筍嫩脆爽口, 湯回味甘甜。 上海小南國他們家的醃篤鮮是必須要嘗嘗的, 筍很嫩都是筍中段部位, 鮮肉、鹹肉、調配得十分平均, 湯就真的是那種“篤”出來的感覺, 正宗老上海的燒法。 上海小南國一向是上海人心中“上檔次”的地方, 無論是商務宴請還是朋友聚會, 明亮高檔的裝修風格、精緻的菜品以及周道的服務都是他的招牌。 地址:徐匯區虹橋路1號港匯恒隆廣場6樓人均:194元

熠盛料理沒有想到這樣一家以私房創意菜為主的餐廳也能做出好喝的醃篤鮮。 碩大的蹄髈在湯碗中, 感覺視覺上就能很飽。 百葉結、竹筍、鹹肉樣樣不缺, 味道也意外地很好喝。 開在永福路這條極具小資情懷的路上, 不起眼的門面感覺一不小心就會錯過。 十分洋氣海派的裝修風格, 溫馨小巧的佈置, 還有小閣樓, 就是老上海家的感覺。 地址:徐匯區永嘉路376號人均:99元

老克勒上海菜老克勒的醃篤鮮量十分足。 滿滿一大碗竹筍簡直滿足了小資君對於竹筍的愛。 只有最簡單的筍、鮮肉、鹹肉, 就是家裡燒出的味道。 一碗碗喝得根本停不下來。 老克勒老克勒, 門口當然必須會有一名穿著燕尾服、老有腔調的老爺叔來迎接。 環境有一種小洋房式的摩登范兒, 到了晚上還有薩克斯的表演呢。 主打本幫菜的餐廳, 各類菜式也十分地道。 地址:長寧區新華路160號上海影城3樓人均:143元

禦璟軒大力醃篤鮮, 據介紹, 這道菜是限時供應, 每天最多也就供應4例, 而且到4月份左右就下線了, 因為到時候筍就不新鮮了。 湯裡的筍是經過細心挑選的, 絕大部分都是筍中段嫩的部分, 而湯內的料有半隻雞、半隻腣膀、還有鹹肉, 味道鮮美極了。 在碧雲社區這個西餐廳雲集的地方, 有這樣一家粵式本幫為主打融合川湘味的餐廳著實珍貴。 原先開在紅楓路的小洋房裡, 重新搬家後用餐環境也好很多, 菜品也是一如既往地好品質。 地址:浦東新區新金橋路18號華美達大酒店3樓人均:151元

琳怡LYNN經過改良的醃篤鮮依舊很好喝, 竹筍十分鮮嫩, 鹹肉品質也很好, 這裡的鮮肉是用小排代替五花肉, 少了點油花, 湯就清淡了許多, 可以連喝幾大碗。 這家餐廳開了多年, 一直靜靜開在靜安這種繁華地段。 走的是創新本幫菜路線, 看上去走得是西式路線, 其實是中餐, 帶著小資調調, 有一眾中外粉絲的多年支持。 中午還有精緻的午市套餐供應。 地址:靜安區西康路99-1號靜安體育館1樓人均:208元

1221在春筍上市的季節一定要去1221喝醃篤鮮, 因為在沒有竹筍的時候, 1221為了保證醃篤鮮的美好形象, 將其從菜單撤下了, 小資君心心念念了一整個冬天。 這個隱蔽得連本地人都很少知道的本幫菜館, 卻是歪果仁的最愛。 菜品每一款都精緻用心, 口味也是地道的本幫菜的濃油赤醬。 餐館的佈置帶著西式餐吧的腔調, 加上周圍的各國口音, 會有一種錯位在唐人街中餐館的感覺。 地址:長寧區延安西路1221號人均:126元

上海人家對本幫菜一向的濃油赤醬要做好準備,這真的十分具有上海特色,鹹肉品質很好,油花也漂著,竹筍、百葉結的量也十分足,所以湯簡直就鮮得舌頭也要掉下來了。作為上海老牌本幫菜館,上海人家一直是上海寧心目中請客吃飯、家庭聚餐的良好選擇。無論什麼時候去,上海人家一直都帶來的是屬於懷舊、經典的地道上海菜。地址:徐匯區柳州路531號人均:110元

弄堂筵湯中有百葉結、鹹肉、筍、黑木耳、鹹蹄髈什麼的,湯汁燉到奶白,百葉結很入味,肉酥爛,還十分用心地放入了火腿,使得湯的味道更加濃郁。適合一家人一起分享。老式的房子結構很復古,就是老上海弄堂的風格,再配上店內配上婉約的背景音樂品嘗著精緻的上海菜色真的非常溫馨。如果在白天,靠窗的位子還有陽光照射,很溫暖的一家餐廳。地址:長寧區武夷路155號9號樓人均:85元

蘭心餐廳鮮而不膩的醃篤鮮在這裡!鹹肉、鮮肉都是用五花肉做的,肥而不膩。湯並沒有漂著油花,清淡的味覺讓人一碗一碗喝個不停,果然是上海寧做出來的,太地道了。對對對,就是之前盤點過的老闆很凶那家。老闆一如既往地任性,店面依舊豆腐乾大點的地方,人還是天天爆滿。就在這裡,老上海的味道才能繼續傳承。地址:黃浦區進賢路130號人均:65元

農家大院非常簡單直接的一鍋醃篤鮮,燒出來的味道就跟家裡一樣一樣的,筍十分嫩,肉也燉得酥爛的,再就著一碗菜飯,分分秒感受到的就是家裡的味道。簡單粗暴的名字,看著就有一股樸素的氣息撲面而來。上下一共有三層,門口還有一個院子作為停車場,十分霸氣。許多人還特意從市區趕來,嘗一嘗這裡獨有的農家菜。地址:閔行區紀翟公路1409弄8號人均:75元醃篤鮮的花樣吃法醃篤鮮已經突破天際,不甘心只作為湯來供大家享受啦,還偷偷地作為各種搭配來感染大家的味覺!小資君找來了幾種不同的花式醃篤鮮吃法,喝不下大碗大碗湯的可以品嘗不同的做法哦!

繡麗餐廳醃篤鮮小餛飩超級超級大的一份小餛飩擺在眼前,裡面還有鮮得不得了的醃篤鮮作為湯底,作為隱藏彩蛋的醃篤鮮小餛飩是小資君每次去必點的,完美得複刻了小時候喝不完的醃篤鮮被媽媽用來下小餛飩的感覺。深受張江地區白領喜愛的繡麗餐廳,裝修風格十分小資,聽說老闆也是典型的“張江男”,才開了這樣傳統與創新相互碰撞的餐廳。地址:浦東新區張江高科技園區祖沖之路2305號人均:63元

老式本幫弄堂面醃篤鮮面這樣15塊錢一碗的醃篤鮮面裡面竟然也有這麼多筍和肉,面也是上海人喜歡的蘇式細面,湯都是熬得很久的好湯底,看起來清湯寡水,其實鮮得不得了,老闆爺叔真的超級用心。隱藏在復興公園後面的雁蕩路小弄堂裡面的小麵館,就真的是“小”。還會偶爾外帶賣賣粽子。小資君覺得他家粽子也很好吃,老闆很細心、很熱情,還會幫忙剝開來。門面雖小,但是東西味道確實一隻頂的,走過路過不要錯過。地址:盧灣區雁蕩路55號人均:20元

南小館醃篤鮮燒麥還不錯,小小的一隻,糯米因為加了醃篤鮮的湯汁,所以味道很鮮,還能吃出脆脆的筍丁頂上加個青豆,看起來色面也很好,不算多驚豔,但算好吃。一向以精緻上海小食為主要招牌的南小館裝修十分具有時代感,許多追求精緻時尚的年輕人喜愛。各式前菜、點心、主食、甜點,可以逐一領略體驗經典上海味道。地址:靜安區南京西路1266號恒隆廣場510號鋪人均:86元

醃篤鮮魚頭吃完絕對念念不忘的魚頭,可以特意打電話給店裡提前一個小時燉著,等開吃時湯頭濃郁,口味鮮美,魚頭滑嫩,鮮肉清香。魚頭的鮮味和醃篤鮮的鮮味,兩者居然搭配的非常不錯,連魚頭那點腥味都不見了。如此霸氣的“魚頭大王”四字懸掛在門口,讓人震撼。一家本地夫妻開的小館子,價格實惠,專做魚頭,各式各樣的味道都有。老客、回頭客十分多,就為了喝一碗新鮮無味精的魚頭湯。地址:浦東新區楊高南路1801號人均:62元寫到這裡,小資君已經口水流得嗒嗒滴啦,準備回家再喝一鍋醃篤鮮。不過筍不太容易消化,還是適當食用為好。

上海人家對本幫菜一向的濃油赤醬要做好準備,這真的十分具有上海特色,鹹肉品質很好,油花也漂著,竹筍、百葉結的量也十分足,所以湯簡直就鮮得舌頭也要掉下來了。作為上海老牌本幫菜館,上海人家一直是上海寧心目中請客吃飯、家庭聚餐的良好選擇。無論什麼時候去,上海人家一直都帶來的是屬於懷舊、經典的地道上海菜。地址:徐匯區柳州路531號人均:110元

弄堂筵湯中有百葉結、鹹肉、筍、黑木耳、鹹蹄髈什麼的,湯汁燉到奶白,百葉結很入味,肉酥爛,還十分用心地放入了火腿,使得湯的味道更加濃郁。適合一家人一起分享。老式的房子結構很復古,就是老上海弄堂的風格,再配上店內配上婉約的背景音樂品嘗著精緻的上海菜色真的非常溫馨。如果在白天,靠窗的位子還有陽光照射,很溫暖的一家餐廳。地址:長寧區武夷路155號9號樓人均:85元

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老式本幫弄堂面醃篤鮮面這樣15塊錢一碗的醃篤鮮面裡面竟然也有這麼多筍和肉,面也是上海人喜歡的蘇式細面,湯都是熬得很久的好湯底,看起來清湯寡水,其實鮮得不得了,老闆爺叔真的超級用心。隱藏在復興公園後面的雁蕩路小弄堂裡面的小麵館,就真的是“小”。還會偶爾外帶賣賣粽子。小資君覺得他家粽子也很好吃,老闆很細心、很熱情,還會幫忙剝開來。門面雖小,但是東西味道確實一隻頂的,走過路過不要錯過。地址:盧灣區雁蕩路55號人均:20元

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醃篤鮮魚頭吃完絕對念念不忘的魚頭,可以特意打電話給店裡提前一個小時燉著,等開吃時湯頭濃郁,口味鮮美,魚頭滑嫩,鮮肉清香。魚頭的鮮味和醃篤鮮的鮮味,兩者居然搭配的非常不錯,連魚頭那點腥味都不見了。如此霸氣的“魚頭大王”四字懸掛在門口,讓人震撼。一家本地夫妻開的小館子,價格實惠,專做魚頭,各式各樣的味道都有。老客、回頭客十分多,就為了喝一碗新鮮無味精的魚頭湯。地址:浦東新區楊高南路1801號人均:62元寫到這裡,小資君已經口水流得嗒嗒滴啦,準備回家再喝一鍋醃篤鮮。不過筍不太容易消化,還是適當食用為好。
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