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曹操雞:治好曹操的藥膳雞

徽菜是中國漢族八大菜系之一, 曹操雞是徽菜中的一道美食, 也是一道傳統名菜。 它的做法考究, 要經過四道工序, 先將雞宰殺整型, 掏空雞腹, 清水反復沖洗;第二道工序是用秘制的湯汁, 細緻地塗滿雞身, 醃制一段時間;第三道工序是將雞下鍋油炸, 炸熟後掛起曆油;最後再經配料鹵煮入味, 直燜至酥爛, 肉骨脫離。 出鍋成品色澤紅潤, 香氣濃郁, 皮脆油亮, 造型美觀, 食後余香滿口, 因其風味獨特而受到中外食客好評。

據傳, 這道菜始創於三國時期, 看名字就應該知道它與曹操有關。

曹操雞是徽菜中的名品。

三國時期, 曹操帶領大軍經過不懈努力, 終於統一了北方, 爾後開始整肅軍隊, 準備南下征討孫吳。 西元208年, 曹操率83萬大軍從都城洛陽出, 開始南下征吳的偉業。 可由於他帶領士兵日夜操練, 再加上長途行軍過度操勞, 大軍行至廬州時, 曹操痼疾頭疼病發作, 茶飯不思, 一病不起,

其所統帥大軍也隨之停滯不前。 曹操幕僚們十分焦急, 遍請廬州城內名醫給曹操治病, 可就是不見好轉。

曹操越來越煩躁, 動不動就打罵前來為他診治的醫生, 甚至拉出去殺頭, 搞得沒人再敢來給他看病。

三國演義連環畫:曹操頭痛病發作, 痛苦不已(來源:三國線上)

治不好曹操的病, 那將嚴重影響伐吳大業, 幕僚沒辦法, 只好再度懸巨賞請名醫給曹操看病。 一位元江湖郎看到了懸賞資訊,

便來到曹操大營, 向幕僚打保票能治好曹操的病。 幾位幕僚十分擔心, 那麼多名醫都沒有治好曹操的頭疾, 他一個江湖郎中能行嗎?他們便把郎中拉到一邊, 好心告知前幾位名醫的“遭遇”。 只見這位郎中卻不慌不忙, 對幕僚說:眾位大人放心, 我醫術不高, 但卻鑽研食補藥補, 小人覺得, 曹丞相頭痛實屬操勞過度, 思考過多, 或是中了頭風, 肝陽上亢導致化風化火……我給丞相做一道藥膳雞, 再配之輔料, 定能除丞相頭痛。 “這藥膳為什麼能治呢?”幕僚們問。 “小人覺得, 食雞可以鎮心、止驚, 補虛弱、瀉肝火, 理肺氣, 安神定志……我再配好輔料, 請伙房師傅精心燒制, 丞相有食欲後, 漸漸就會補回元氣。 我老父就是吃著這種藥膳,
頭病才慢慢變好的。 ”郎中說。

眾人將信將疑, 郎中開始配料。 他精選了一隻約一斤半左右的本地“雞伢”(長了兩個多月的小雞), 宰殺後洗淨, 再配以古井貢酒、天麻、冬蟲草等滋補中藥, 怕不夠, 又配上了黨參、黃芪等七八種名貴藥材。 伙房師傅遵其囑咐, 將雞和料放入沙鍋煎熬, 不多時辰, 一盤色質金紅, 皮脆骨酥, 肉白如雪, 爛而連絲的藥雞送到了曹操面前。 曹操看到這色香味俱全的藥膳, 情不自禁嘗了一口, 覺得味道不錯, 便又吃了幾口, 結果越吃越好吃, 頓時食欲大增, 便狼吞虎嚥地一掃而光。 說也奇怪, 他的頭痛減輕了不少。

“曹操雞”配有多種中草藥。 (圖片來源:中國經濟網)

為了儘快將病治好, 指揮軍隊打勝仗, 曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃, 他接連吃了數天, 身體漸漸康復, 數日後便下床了, 重新指揮他的千軍萬馬。 從此以後, 不論部隊開到哪裡, 只要有條件, 曹操都要吃這種“藥膳雞”。

後來, 這種既有營養價值, 又可防病治病的菜肴漸漸在全國傳開。 現今的“曹操雞”, 經多年的改進, 比原來大有發展和創新, 光配料便有天麻、杜仲、香菇、桂皮、茴香、蔥薑等18種。 烹製的技術更加講究, 用料更加複雜,

做出的味道更加鮮美可口。

參考資料:《東方食療與保健》2007年08期 《久負盛名的“曹操雞”》作者:何雲

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