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京菜菜名的文化內涵是什麼?

京菜是北京地區飲食文化形成的菜系, 它以北京這座城市的特殊, 融合了各地方不同的飲食特點, 而在這之中宮廷飲食是最特殊的一種, 是京菜文化的基礎。 那麼京菜菜名在命名上都有著怎麼樣的文化內涵呢?

文化促進餐飲, 餐飲推動文化, 這已成為餐飲界的共識。 古往今來, 菜名文化作為菜肴文化的重要組成部分傳承弘揚, 不斷豐富, 已越來越被有識之士所霞視, 成為中華餐飲文化的再要標誌之一。 古代藝術的審美觀念在菜名文化中的滲透

在我國古代的長期藝術實踐中, 古人積累了豐富的藝術審美經驗, 深化了對藝術審美活動的認識, 形成了具有東方特色的審美觀念, 體現出了高尚的審美情操和較高的審美水準。 這些觀念自然滲透到菜名藝術的審美之中。

京菜的來源, 一是民間, 二是宮中獨創。 對於從民間引進的菜肴, 除了流傳已久饒有風趣的菜名保留使用外,

多數另立新意, 重新起名。 至於京菜中獨創獨有的菜肴, 更是挖空心思, 取名典雅富麗。

京菜的命名在繼承了中國菜寫實、寓意、言簡意賅、琅琅上口的特點外, 更注重取吉祥富麗的名稱, 以福祿喜壽之意命名者居多。 又因為京菜引進和創始都有許多背景和歷史條件, 菜名又多有典故。 象“龍鳳呈祥”, “宮門獻魚”, “麒麟送子”, “白雲流水”, “皇母煥宮”, “玉石青松”, “雪夜桃花”, “玉鳥傳信”等等, 都是立意新穎, 風趣盎然的京菜肴。

廷菜肴中也有一些穿鑿附會, 名實不符的名字。 京菜過分講究形式、排場的一種流弊。 但瑕不掩瑜, 京菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點還是十分突出的。 它是傳統烹飪技藝的有機組成部分, 是歷代廚師聰明智慧的結晶,

也是一宗寶貴的文化財富。

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