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最具代表性的京菜小吃有哪些?

當你來到一個陌生的城市北京的時候, 最先感受的一定是這個地方的飲食風情了, 它是最能代表城市人民的風俗特點。 裡邊最具代表性的就是那一道道別具匠心, 口味各異的北京小吃, 從各種小吃裡就能更好瞭解京菜文化, 有助於你融入這座城市之中。

驢打滾又稱豆麵糕, 是北京小吃中的古老品種之一, 源于滿洲。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷, 因卷下鋪黃豆麵, 吃時將長卷滾上豆麵, 樣子頗似驢兒打滾, 因此得名。 做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵, 呈金黃色, 豆香餡甜, 入口綿軟, 別具風味, 是老少皆宜的傳統風味小吃。

艾窩窩北京傳統風味小吃, 每年農曆春節前後, 北京的小吃店要上這個品種, 一直賣到夏末秋初, 所以艾窩窩也屬春秋品種, 現在一年四季都有供應。 其特色是色澤雪白, 形如球狀, 質地粘軟, 口味香甜。 不僅北京人喜歡這款小吃, 進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。

芸豆卷北京民間小吃, 後流傳入清宮。 具有色澤雪白, 質地柔軟細膩, 餡料香甜爽口的特色。 傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣, 便召進宮內品嘗, 覺得很好吃, 於是命令禦膳房專門製作, 芸豆卷成了慈禧的膳前禦點。

褡褳火燒北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱, 這其中提起褡褳火燒, 恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。 它不僅歷史悠久, 而且風味獨特, 因而一直享有盛譽。 褡褳火燒是一種油煎食品, 色澤金黃, 焦香四溢, 鮮美可口。

奶油炸糕有名的京味小吃, 是“老北京十三絕”之一。 奶油炸糕呈圓形, 外焦裡嫩, 香味濃郁, 易於消化。 奶油炸糕是非常富有營養的小吃品種。

爆肚北京風味小吃中的名吃,

多為回族同胞經營。 爆肚早在清乾隆年代就有記載。 爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後, 切成條塊狀, 用沸水爆熟, 蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調料吃, 質地鮮嫩, 口味香脆。

開口笑又稱“笑口棗”, 該品經過油炸, 裂一大口, 形如開口大笑, 故曰開口笑。 說到老北京小吃開口笑, 那給人印象最深的就是其獨特的外形, 和那酥鬆香甜的口感。

鹵煮火燒老北京土生土長的東西, 比京劇還要純粹。 最初的鹵煮出自於宮廷的“蘇造肉。 ”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴, 所以人們就用豬頭肉和豬下水代替, 經過民間烹飪高手的傳播, 久而久之, 造就了鹵煮火燒。

灌腸一種北京特有的風味小吃, 早在《明宮史》中就有記載。

最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉製成的, 後來隨著歷史的發展, 灌腸的製作工藝發生了變化, 改用澱粉加上紅麴和香料灌在豬小腸中成型。 灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制, 因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。

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