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北京菜有些啥?一大波經典美食的家常做法!

炸醬麵

作者:布丁豆豆

1. 一小塊五花肉, 去皮切成小粒, 小塊薑剁茸, 三五棵蔥切末。

2. 切好的五花肉粒用生抽、料酒、胡椒粉稍醃一下。 兩湯匙油入鍋, 趁油鍋沒有完全熱,

兩個雞蛋打散入鍋迅速攪散成雞蛋碎, 盛出備用。

3. 一湯匙油入鍋, 爆香薑末和三分之一蔥末, 放醃好的五花肉粒, 炒到出油, 雞蛋碎放入炒散, 再放三分之一的蔥末, 炒散均勻。

4. 六必居黃醬一瓶倒入, 炒散, 瓶內倒入小半碗水, 上下搖晃, 沾在瓶壁上的黃醬全部溶混進水裡, 倒入鍋內, 全部炒散均勻, 開鍋即可關火。 盛入大容器, 把最後的三分之一的蔥花灑在表面。

5. 一根小嫩黃瓜切絲, 豆芽滾水入鍋, 稍開鍋即撈出浸入冷水, 以防煮過。 用的是袋裝上海面, 比較筋道, 煮到自己合意的硬度, 焯下冷水,

避免麵條發粘不清爽。

完成。 其實炸醬麵的菜碼很多, 黃瓜絲, 豆芽, 心裡美, 黃豆, 芹菜丁什麼的。 家裡就簡單了, 看著也還不錯。 配上鹵牛肉, 吃完很知足。

炸醬麵的配菜:鹵小牛腱, 拍黃瓜, 焯好的豆芽一小部分是菜碼, 剩下的加些蒜末涼拌了粉絲, 很爽口。 最後全部finish了

正宗[驢打滾]做法

作者:白雲z

今天特意做了驢打滾補上製作過程, 從準備到完成30分鐘, 比上貼時間還快, 做好的成品10個驢打滾。

主要是看圖說話, 沒有份量, 看圖自己估算一下。

糯米粉小半碗

baking powder 一小勺

用開水燙成這個樣子燙時要不時攪拌, 這後上火蒸15分鐘

蒸的這個時候 就要把紅豆沙放在一個大保鮮膜裡擀成長方形

面板撒上炒好的黃豆粉(是在韓國店買現成的)

糯米粉蒸好是這樣的

這後倒在面板上

面應該是很軟的, 所以用多點乾粉, 擀成長方形

再把紅豆沙小心的鋪在上面

跟著卷好就可以切了, 我每次做都是剛好10個,

蔥爆羊肉

作者:慕慕微廚

6~7兩羊肉,切成薄片(如果有吃火鍋剩下的羊肉片正好拿來用之)

5根蔥,斜切成菱形

大火熱鍋,放入羊肉片快炒至有些變色

下蔥片,同時加入一湯匙料酒,一湯匙醬油,少量鹽 翻炒一分鐘,出鍋

* 可以在出鍋前加入一些香菜增香

* “爆炒”,一定要大火!

孜然羊肉

作者:慕慕微廚

6~7兩羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可

放入生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽 醃20分鐘 (鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了)

鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)

放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色

加適量辣椒粉,孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋

超香,超好吃!絕對跟餐館裡的有一拼

京醬肉絲

作者:布丁豆豆

京醬肉絲用的是蔥白居多,所以一般這個都是和家常餅一起做的,蔥白配京醬肉絲,蔥葉切碎放蔥花餅。

1. 四五棵蔥白切細絲,盤子裡擺放好。瘦肉逆肉紋路切成肉絲,少許生抽、料酒、生薑粉、胡椒粉,生粉醃制片刻。

2. 三五薑片切絲,燒熱鍋子,入兩湯匙油,爆香薑絲,醃好的肉絲入鍋劃散變色,放一大飯匙的甜麵醬,翻炒至肉絲上顏色均勻,加三小勺糖,翻炒均勻,倒在擺好的蔥絲中央。

甜麵醬是鹹的,不用另加鹽。京醬肉絲口味鹹甜,糖要稍多些。好像出鍋前,應該再淋些香油的。已經夠香了,得懶且懶吧.....

吃的時候,肉絲蔥絲攪拌均勻。娃娃們把京醬肉絲和炒蛋加在家常餅裡一起吃,很香呐

拍黃瓜

作者:山菊花

黃瓜拍一拍更容易入味,可是拍的時候一不小心就濺得到處都是。後來想到一招,這個問題就解決了~~~招數太簡單,不需要多說,一看就明白:)

剛從地裡摘回來的,簡單的加點醬油糖醋和香油就很好吃:)

面應該是很軟的, 所以用多點乾粉, 擀成長方形

再把紅豆沙小心的鋪在上面

跟著卷好就可以切了, 我每次做都是剛好10個,

蔥爆羊肉

作者:慕慕微廚

6~7兩羊肉,切成薄片(如果有吃火鍋剩下的羊肉片正好拿來用之)

5根蔥,斜切成菱形

大火熱鍋,放入羊肉片快炒至有些變色

下蔥片,同時加入一湯匙料酒,一湯匙醬油,少量鹽 翻炒一分鐘,出鍋

* 可以在出鍋前加入一些香菜增香

* “爆炒”,一定要大火!

孜然羊肉

作者:慕慕微廚

6~7兩羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可

放入生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽 醃20分鐘 (鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了)

鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)

放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色

加適量辣椒粉,孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋

超香,超好吃!絕對跟餐館裡的有一拼

京醬肉絲

作者:布丁豆豆

京醬肉絲用的是蔥白居多,所以一般這個都是和家常餅一起做的,蔥白配京醬肉絲,蔥葉切碎放蔥花餅。

1. 四五棵蔥白切細絲,盤子裡擺放好。瘦肉逆肉紋路切成肉絲,少許生抽、料酒、生薑粉、胡椒粉,生粉醃制片刻。

2. 三五薑片切絲,燒熱鍋子,入兩湯匙油,爆香薑絲,醃好的肉絲入鍋劃散變色,放一大飯匙的甜麵醬,翻炒至肉絲上顏色均勻,加三小勺糖,翻炒均勻,倒在擺好的蔥絲中央。

甜麵醬是鹹的,不用另加鹽。京醬肉絲口味鹹甜,糖要稍多些。好像出鍋前,應該再淋些香油的。已經夠香了,得懶且懶吧.....

吃的時候,肉絲蔥絲攪拌均勻。娃娃們把京醬肉絲和炒蛋加在家常餅裡一起吃,很香呐

拍黃瓜

作者:山菊花

黃瓜拍一拍更容易入味,可是拍的時候一不小心就濺得到處都是。後來想到一招,這個問題就解決了~~~招數太簡單,不需要多說,一看就明白:)

剛從地裡摘回來的,簡單的加點醬油糖醋和香油就很好吃:)

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