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京菜的禮儀食制是什麼?

我們知道北京地區擁有特殊的文化, 作為全國的政治、經濟和文化中心具有非常重要的地位。 在北京形成的飲食被稱為京菜文化, 它融合了各地飲食習俗, 其中包括特殊的宮廷飲食, 下面就一起去瞭解京菜裡宮廷飲食的禮儀食節。

皇家平日的飲食活動, 時時處處都遵照一定的禮儀進行。 若逢皇帝大婚、新皇登基或“國喪”等, 其形式更為隆重。

皇家的喜慶婚喪、招待外邦使臣和各藩王大臣, 皆由光祿寺主持。 其飲宴皆有一定的規定:光祿寺舉辦的“滿席”, 共分六等。 一等席用面120斤, 席上有玉露霜方酥夾餡各4盤, 白蜜印子、雞蛋印子各1盤, 黃、白點子松餅各2盤, 音圖例大餑餑6盤, 小餑餑2盤, 紅、白飽饊子3盤, 乾果12盤, 鮮果6盤, 磚鹽1碟。 其陳設計高1尺5寸(折合公制0.5米), 每桌銀價8兩, 一般用於皇帝、皇后死後隨筵。 二等席用面lOO斤。

席上有玉露霜2盤, 綠印子、雞蛋印子各l盤, 方酥翻餡餅各4盤, 白蜜印子、黃白點子松餅各2盤,

餑餑以下與一等席同。 其陳設設計高1尺4寸(折合公制0.42米), 每價7兩2錢3分4厘, 一般用於裡貴妃死筵。 三等席用面亦為100斤, 席上無黃、白松餅, 另有四色印子4盤, 福祿馬4盤, 鴛子4盤, 其它與一等席同。

其陳設計高1尺3(折合公制為0.39米), 每桌銀價5兩4錢一般用於貴妃、嬪死後隨筵。 四等席用斤, 方酥以下, 大體與三等席同。 其陳設高1尺3寸(折合公制為0.39米)。 每桌銀價4兩4錢4分。 主要用於元旦、萬壽節、皇帝大婚、大軍凱旋, 公主或郡主成婚等簇宴以及貴人死後的隨筵等。 五等席用面40斤, 方酥以下大體與四等席同。

其陳設計高l尺l寸(折合公制為O.37米)。 每桌銀價3兩3錢3分, 用於賜宴朝鮮進貢的正、副使臣, 西藏達賴喇嘛和班禪額爾的貢使, 除夕賜下嫁外藩的公主及蒙古王公、台吉等的饌宴。

六等席用面20斤, 無方酥夾餡、四色印子、雞蛋印子、其餘與五等到同。 每桌銀價2米2錢分。 用於賜宴經筵講書, 衍聖公來朝, 越南、硫球、等國朝進的使臣。

漢席自一等至三等, 又有上席、中席之分。 其品種主要是各類葷素菜肴。 以至後來的人們視清宮的“滿席”和“漢席”所具備的特色一向有”滿點漢菜”之稱。

清宮中, 妃子產下皇子, 更有額外的優待。 檔案記載, 慈禧在產下載淳(即後來的同治皇帝後, “總管史進忠等為懿妃遇喜而每日增添粳米、小米、紅粳米、碎紅粳米、老黃米、大、小米、涼谷米。 此8樣米, 每樣7合5勺, 芝麻4合, 雞蛋20個, 自今日得給至小滿月(產後12天為小滿月)之日。 ”皇子的奶媽也受優待:“嬤嬤一人, 每日用鴨子半隻,

或肘子、肺頭輪流食用。 ”

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