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京醬肉絲應該用什麼醬

京醬肉絲應該用什麼醬

京醬肉絲應該用什麼醬

京醬肉絲是北京菜, 在中國各地皆有流傳, 口味甜中帶咸, 是包烙餅或配飯配面的好菜。 很多人做京醬肉絲味道總是不地道, 是不是用錯了醬呢?

京醬肉絲要用甜麵醬

換句話說, 首先要選擇口感綿密細緻的麵醬, 讓它在油鍋中以5:1的比例和糖先炒至勻滑, 並加一點米酒使香味逸出, 才能加入肉絲並保持肉絲的柔嫩口感, 並非一起拌炒, 以免肉絲老化。 而青蔥可引出甜麵醬的甜味, 使用前先泡一下冷水, 以降低辛辣味, 拌入京醬肉絲中更是絕配。

京醬肉絲是北京菜, 在中國各地皆有流傳,

口味甜中帶咸, 是包烙餅或配飯配面的好菜。 很多人做京醬肉絲味道總是不地道, 是不是用錯了醬呢?

京醬肉絲應該用什麼醬

甜麵醬是怎麼做的

中國北方自古即有以饅頭發酵製成的麵醬, 由於麵醬發酵過久會自然產生一股甘甜的風味, 所以才會被人稱為甜麵醬。 上好的甜麵醬色澤黝黑、質地綿密, 會自行散發出一股醬香, 是製作炸醬麵和京醬肉絲最主要的調味醬。

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