您的位置:首頁>美食>正文

杭椒牛柳的做法 鮮嫩牛柳搭配杭椒很不一般

杭椒牛柳是一道有名的江浙菜, 它的原產地是杭州, 它的主要材料就是牛柳和杭椒。 牛柳就是選取較嫩的地方製作而成, 杭椒的口感清脆鮮辣, 這道菜色澤鮮潤很是美味。 朋友們想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎麼做嗎?下面就為大家介紹杭椒牛柳的做法。

杭椒牛柳這道菜裡面杭椒脆嫩, 牛柳鮮嫩, 所以口感是很豐富的, 並且這道菜的做法很是簡單, 只是要注意牛柳不能炒得過老, 下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的杭椒, 牛肉, 料酒, 雞精, 黃酒, 老抽, 生抽, 糖, 澱粉。

做法

1、準備適量的老抽、生抽、黃酒及少許糖和澱粉混合成醃料, 將牛柳用其醃漬十分鐘。

2、將杭椒去蒂去籽然後在清理乾淨, 切成條。

3、鍋中放少許油, 將杭椒煎出虎皮, 記得加鹽少許, 起鍋(因為牛肉很容易老, 杭椒不煎出虎皮不好吃, 所以我一般都是先分開炒)。

4、加油燒熱(火要旺), 這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,

放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時, 加料酒、雞精調味起鍋。

做法二

材料

牛肉, 杭椒, 大蒜, 黑胡椒粒。

做法

1、牛肉切條, 添加料酒、生抽、澱粉和清水抓勻。

2、放置10分鐘後, 添加少許植物油拌勻。

3、杭椒去蒂切寸段備用。

4、起油鍋, 鍋六七分熱時, 下入牛柳滑炒至變色取出。

5、另起油鍋, 油溫熱時下入蒜片爆香。

6、下入杭椒大火爆炒至變色。

7、撒入黑胡椒粒, 倒入牛柳翻炒片刻。

8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻, 即可出鍋。

做法三

材料

杭椒, 牛柳, 洋蔥, 胡椒, 老抽, 鹽, 糖, 薑絲, 蒜片, 小蘇打, 水澱粉, 蠔油。

做法

1.牛柳洗淨切條, 用刀從垂直於紋理的方向切下, 再切成約0.5釐米厚, 5釐米長的條, 俺切的有點粗了哦;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下,

並用手抓勻, 把所有的水和汁都抓進肉裡, 炒前加一點食用油防粘。

2.半個洋蔥切絲, 杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

3.鍋中放入沙拉油, 燒至7-8成熱時放入醃制好的牛肉, 快速劃開, 盛出。

4.鍋裡放油, 油熱後將薑絲和蒜片爆香, 再將洋蔥和杭椒下入, 出香味後放胡椒碎。

5.加一點點清水, 稍微煮一小會, 目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

6.倒入滑好的牛柳, 加入蠔油、老抽、鹽、糖, 最後用水澱粉勾芡。

做法四

材料

牛黃瓜肉300克, 杭椒200克。 調料精鹽1/3小匙, 味精少許, 老抽少許, 沙拉油500克, 水澱粉適量。

做法

1、將牛黃瓜肉切成1釐米粗、5釐米長的條。

2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽醃漬30分鐘;杭椒切成5釐米長段。

3、鍋內加入適量沙拉油燒至四成熱,

然後把醃好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4、淨鍋內放底油燒熱, 放入牛肉與杭椒, 加入調味料, 滑炒入味, 然後用水澱粉勾芡即成。

材料替換

用雞柳替換牛柳, 稱為杭椒雞柳。

口味變化

調味料中去掉老抽, 加入生抽、蠔油、豉油, 稱為蠔豉杭椒牛柳。

做法五

材料

一塊嫩牛肉、杭椒、蔥薑蒜末、鹽、糖、料酒、味精、味極鮮、蠔油、沙拉油、澱粉。

做法

1、將牛肉切成條, 備用。

2、將切好的牛肉用少許鹽和味極鮮、蠔油、嫩肉粉醃漬30分鐘;杭椒切成5釐米長段。

3、鍋內加入適量沙拉油燒至四成熱, 然後把醃好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4、淨鍋內放底油燒熱, 放入蔥薑蒜末爆鍋後加入味極鮮、蠔油、糖、鹽、味精、料酒、白糖, 再放入牛肉與杭椒煸炒入味, 然後用水澱粉勾芡即成。

製作要點

放牛肉時一定要放足料。

做法六

材料

牛裡脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油、辣椒、蔥、薑。

做法

1.牛裡脊切絲, 加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

2.辣椒切斜段, 蔥薑切絲。

3.鍋裡熱油, 加蔥薑爆香, 倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時, 加入辣椒繼續翻炒, 最後根據口味, 撒入少許鹽即可。

結語:以上就是三九養生堂為大家介紹的杭椒牛柳的做法的內容。

現在大家都知道杭椒牛柳是如何製作的了吧, 將牛柳事先醃制一下會更入味的, 並且還會很軟嫩。 文章中介紹的方法都很簡單, 感興趣的朋友可不要錯過了。

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示