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昆明第一正宗的土雞飯店,無論你是什麼身份,都得排隊

在寫這篇文章之前, 我想問問大家:“雞肉是什麼味道?你有多久沒有吃過真正的土雞了?”在我們的採訪調查中, 90、00後, 完全沒有概念, 只知道經過各種調料搭配調製之後, 很香很香;然而, 大部分80後、70後、60後表示已經吃不出兒時的味道了, 很淡很淡。

本期給大家推薦一家非常正宗的土雞店, 可以說在整個昆明, 也只有他家可以做得如此純粹, 如此接地氣, 可謂昆明第一正宗。 這是一家專門賣原生態土雞的飯店, 要是第一天賣了100只雞, 第二天絕對吃不到, 因為數量有限, 兩天總共只有100只。 無論你是什麼身份, 有時候照樣得排隊。

從來沒有餵食過任何飼料,

而且這些土雞從小散養, 從不關在籠子裡, 早上成群到香蕉草果地裡覓食, 晚上又成群回來。

從專業的角度上說, 真正的農村散養土雞絕對不是同一種顏色, 重量也不會超過2公斤。 (固以往吃那些四五公斤的大肥雞, 都不是土雞)

這才是真正的散養土雞, 養到老也只有那麼大的個, 1公斤左右, 顏色是花的;別看它瘦小, 由於長期散養, 動作很靈活, 跑得很快, 甚至會飛起來, 所以很難捉到。

老闆是地地道道的農村人, 親自宰殺了兩隻土雞, 這種土雞的骨頭比較硬, 所以不是很容易就能砍成小塊,

非要力量大的男子才能擺平。

還要特別說明一點的是:只要仔細看, 你會發現這種土雞的油很少, 也就是粘在胸脯和脖子上的一點點。

放在鍋裡煮上十多分鐘, 可以先喝上一碗清湯

這鍋湯裡面除了食鹽, 絕對沒有任何調料品, 原汁原味。

喝上一碗清湯後, 可以先把他們家獨有的蕁麻(野菜)下鍋。

蕁麻, 小時候經常吃的一種野菜, 大部分農村人都知道。 (蕁麻具有很大的藥用價值, 功能主治:皮膚瘙癢、祛風除濕、活血止痛、風濕麻木、關節痛、水腫等)

注意:這種野菜表面有很多白色的毛刺,千萬不能用手摸。

野菜放到鮮美的雞湯裡煮上兩分鐘即可食用,這個時候是營養價值與藥用價值最高的時候,所以要趕緊吃完。

畢竟是野菜,吃起來很有感覺,水分很少,甘香味十足。

他們家的野菜都是提前一天從鄉下郵寄上來的,還沒洗過的蕁麻,很土鼈,用麻皮口袋裝著的,份量不大,所以能夠吃上一次,實屬不易。

野生山藥,騙你是小狗,都是前一天從地州上寄運到昆明的,標籤都還在。

在店裡還可以吃到不同種類的野菜

很多都不知道名字,在這裡簡單的給大家介紹幾種:

上圖是一位老奶奶正在采野菜,話說每天都有數十位這樣的農村婦女到山間地頭採摘回家零賣給他們,這些野菜不僅美味,還有很大的藥用價值。

車前草:具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。

川芎:止咳、潤肺、化痰化瘀、清熱解毒、涼血消斑、利咽止痛等。

紅香芹:補血、降血壓(中藥味重,微苦,一定要放在最後下鍋)

回過頭來,再說說他家的土雞。(現殺現做,必須得提前預訂,不然上菜很慢)

煮了半個小時左右,假若是一般的雞肉,骨頭和肉早就自然分離了,但是這種土雞並不會,即便再煮上一個小時,也還是這個樣子。

用筷子使勁戳,怎麼都不會分開,這才是真正的土雞肉。

土雞煮熟後,肉依然是白色的,而骨頭稍有點黃。

啃完雞腿後,骨頭上的膠原蛋白還會粘在手上。

這是一塊雞脖,煮過後雞皮會收縮起來,而且看不到一點淋巴。

雞脖上的皮很薄很薄,還有上面的毛孔很密,不像市場上賣那些雞,稀稀琅琅幾大個毛孔,真是漲姿勢了!

雞脖上的肉皮非常有彈性,也很有嚼勁。

土雞肉質細膩,條紋清晰,咬上一口,一股純香味纏綿著味蕾,根本停不下來,越嚼越有味,仿佛回到了小時候,只有到了過年家裡面才會宰上一隻,而且個很小。

他家的蘸水保留著最原始的狀態和味道,辣椒面都是用荔枝葉燒出來的糊辣椒,很有特色。

喜歡吃辣的朋友可以蘸點蘸水,不易太多,輕蘸一下就可以了,因為他們家的蘸水不僅香,而且很辣。

在這裡,土雞是整只秤著賣的,一隻1公斤多點。一隻雞做出來的血旺不是很多,但絕對是你從沒吃過的味道,真正的土雞血旺。

看看上面的生血旺,很明顯地分佈著一些小氣孔,只有土雞血才能像這樣。

話說這血旺具有清肺功效,吃起來更是好吃的不得了,一個人可以吃一碗;Q感十足,用牙齒嚼會嘖嘖作響,有粘性。

煮了一個多小時,雞湯顏色還是不變,雞油和湯水已充分融合到一起,據說他們家做雞湯用的水都是泉水。

煮到最後,這一碗土雞湯融合了土雞和所有野菜的營養,非常美味,非常養生。

平均每個人至少能喝三碗,服務員加湯都加了五六次。

酸柑子葉拌涼雞,這是一道涼菜,比傣味涼雞更有味,很多女性吃貨的最愛。

這是雞雜小炒,也就是把雞血、雞胗、雞心等內臟剁碎混合在一起炒;雞血旺、雞雜小炒,二者擇其一,如果您點了雞血旺,那麼就沒有這道菜了。

雞雜小炒是一道非常下飯的菜,雞血炒出來後細膩Q香,雞胗、雞心炒出來後清脆甘香,完美的融合在一起,能讓你飯量大增。

在用雞雜小炒拌飯的時候,撚上幾顆這種小米辣拌著吃會更走心。從來沒有見過這麼小的小米辣,跟大米大小差不多,然而卻很辣很辣。

在這裡吃飯,每桌都會送兩碟豆豉醃菜,這些醃菜都是從鄉下寄上來的,還是用塑膠袋裝著的呢。

這絕對是最開胃的醃菜,酸得很合理,很自然。

最後,再來一碗豆花白菜羹,這是老年人的最愛。雖然只是一碗淡淡的羹,但只要細細的品味,你會感受到一種平平淡淡才是真的味道。

環境優雅大方,簡單舒適,二樓包間也很多,跟朋友家人聚在一起吃個安心飯,喝碗良心雞湯,最合適不過了。

地址:昆明市滇池路片區金廣路金亞商業中心A棟12號(大明星KTV斜對面,花溪清湯鵝隔壁)

昆明美食台主張健康合理的美食理念

食在味,更在本;認真吃喝,人生第一要義

功能主治:皮膚瘙癢、祛風除濕、活血止痛、風濕麻木、關節痛、水腫等)

注意:這種野菜表面有很多白色的毛刺,千萬不能用手摸。

野菜放到鮮美的雞湯裡煮上兩分鐘即可食用,這個時候是營養價值與藥用價值最高的時候,所以要趕緊吃完。

畢竟是野菜,吃起來很有感覺,水分很少,甘香味十足。

他們家的野菜都是提前一天從鄉下郵寄上來的,還沒洗過的蕁麻,很土鼈,用麻皮口袋裝著的,份量不大,所以能夠吃上一次,實屬不易。

野生山藥,騙你是小狗,都是前一天從地州上寄運到昆明的,標籤都還在。

在店裡還可以吃到不同種類的野菜

很多都不知道名字,在這裡簡單的給大家介紹幾種:

上圖是一位老奶奶正在采野菜,話說每天都有數十位這樣的農村婦女到山間地頭採摘回家零賣給他們,這些野菜不僅美味,還有很大的藥用價值。

車前草:具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。

川芎:止咳、潤肺、化痰化瘀、清熱解毒、涼血消斑、利咽止痛等。

紅香芹:補血、降血壓(中藥味重,微苦,一定要放在最後下鍋)

回過頭來,再說說他家的土雞。(現殺現做,必須得提前預訂,不然上菜很慢)

煮了半個小時左右,假若是一般的雞肉,骨頭和肉早就自然分離了,但是這種土雞並不會,即便再煮上一個小時,也還是這個樣子。

用筷子使勁戳,怎麼都不會分開,這才是真正的土雞肉。

土雞煮熟後,肉依然是白色的,而骨頭稍有點黃。

啃完雞腿後,骨頭上的膠原蛋白還會粘在手上。

這是一塊雞脖,煮過後雞皮會收縮起來,而且看不到一點淋巴。

雞脖上的皮很薄很薄,還有上面的毛孔很密,不像市場上賣那些雞,稀稀琅琅幾大個毛孔,真是漲姿勢了!

雞脖上的肉皮非常有彈性,也很有嚼勁。

土雞肉質細膩,條紋清晰,咬上一口,一股純香味纏綿著味蕾,根本停不下來,越嚼越有味,仿佛回到了小時候,只有到了過年家裡面才會宰上一隻,而且個很小。

他家的蘸水保留著最原始的狀態和味道,辣椒面都是用荔枝葉燒出來的糊辣椒,很有特色。

喜歡吃辣的朋友可以蘸點蘸水,不易太多,輕蘸一下就可以了,因為他們家的蘸水不僅香,而且很辣。

在這裡,土雞是整只秤著賣的,一隻1公斤多點。一隻雞做出來的血旺不是很多,但絕對是你從沒吃過的味道,真正的土雞血旺。

看看上面的生血旺,很明顯地分佈著一些小氣孔,只有土雞血才能像這樣。

話說這血旺具有清肺功效,吃起來更是好吃的不得了,一個人可以吃一碗;Q感十足,用牙齒嚼會嘖嘖作響,有粘性。

煮了一個多小時,雞湯顏色還是不變,雞油和湯水已充分融合到一起,據說他們家做雞湯用的水都是泉水。

煮到最後,這一碗土雞湯融合了土雞和所有野菜的營養,非常美味,非常養生。

平均每個人至少能喝三碗,服務員加湯都加了五六次。

酸柑子葉拌涼雞,這是一道涼菜,比傣味涼雞更有味,很多女性吃貨的最愛。

這是雞雜小炒,也就是把雞血、雞胗、雞心等內臟剁碎混合在一起炒;雞血旺、雞雜小炒,二者擇其一,如果您點了雞血旺,那麼就沒有這道菜了。

雞雜小炒是一道非常下飯的菜,雞血炒出來後細膩Q香,雞胗、雞心炒出來後清脆甘香,完美的融合在一起,能讓你飯量大增。

在用雞雜小炒拌飯的時候,撚上幾顆這種小米辣拌著吃會更走心。從來沒有見過這麼小的小米辣,跟大米大小差不多,然而卻很辣很辣。

在這裡吃飯,每桌都會送兩碟豆豉醃菜,這些醃菜都是從鄉下寄上來的,還是用塑膠袋裝著的呢。

這絕對是最開胃的醃菜,酸得很合理,很自然。

最後,再來一碗豆花白菜羹,這是老年人的最愛。雖然只是一碗淡淡的羹,但只要細細的品味,你會感受到一種平平淡淡才是真的味道。

環境優雅大方,簡單舒適,二樓包間也很多,跟朋友家人聚在一起吃個安心飯,喝碗良心雞湯,最合適不過了。

地址:昆明市滇池路片區金廣路金亞商業中心A棟12號(大明星KTV斜對面,花溪清湯鵝隔壁)

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