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【閩菜】堂煎富貴蝦

材料:

原料:富貴蝦(又稱蝦蛄、瀨尿蝦)1只, 目魚膠20克。

調料:A料(雞湯10克, 美極濃縮雞汁、鹽各2克)、B料(蒜末、薑末、紅椒粒、蔥花各10克)、蟹黃醬20克, 濕澱粉2克, 沙拉油10克, 雞油、黃油各15克。

製作:

1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘, 然後拆肉, 用刀切開成一片, 上面塗上目魚膠。

2、不粘鍋內下入雞油、黃油燒化, 放入塗有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色, 然後把蟹黃醬倒入鍋中煎香, 下入A料調味, 用濕澱粉勾芡, 再擺入盤中。

3、另起淨鍋, 下底油燒熱, 撒入炒好的B料爆香。

關鍵:

富貴蝦蒸的時候時間不宜太長, 以剛熟為宜, 這樣肉會比較嫩, 而且拆肉的時候不易斷掉。 目魚膠塗的厚度不能比蝦肉厚, 越薄越好, 不然會影響口感。

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