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(閩菜)紅燜豬蹄

製作食材:

豬前蹄1000克, 栗子250克, 水發香菇50克, 時菜250克, 蔥3條, 薑5片, 糖25克, 料酒50克, 醬油100克, 上湯3杯, 八角, 陳皮, 小茴香, 花椒, 胡椒粉各少許, 生粉, 香油各適量。

如何做紅燜豬蹄才好吃

①將豬蹄刮洗乾淨,

用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷), 放入滾水中, 加入蔥、薑片、酒(15克), 用大火煮10分鐘撈出, 濾幹水分, 用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。 ②燒熱鍋, 下油, 至七成熟時, 將豬蹄放入, 炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。 栗子煮熟, 去殼、膜, 下熱油鍋炸5分鐘撈出。 ③取砂鍋1個, 內墊竹箅, 倒入上湯, 放大火上燒滾後, 改用小火, 放入過油豬蹄。 八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋, 加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精, 加蓋燜3小時後, 放入過油栗子肉, 再燜30分鐘起鍋。 揀去布包。 ④先將燜爛的豬蹄撈出裝碟, 再撈出香菇、栗子肉放碟邊。 時菜擇洗乾淨, 另鍋炒熟, 飾配于碟邊。 鍋置大火上, 倒入燜汁煮滾, 用生粉水勾芡, 淋在豬蹄等料上, 最後灑上胡椒粉,
淋上香油即可。

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