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拉菲羅斯柴爾德美酒與中餐搭配探索之粵菜

中國, 2016年12月

近日, 拉菲羅斯柴爾德葡萄酒與中國美食之粵菜的搭配晚宴, 在廣州五星級酒店白天鵝賓館展開。 粵菜的烹飪方法和食材的選擇都極為健康, 而還原食材本味的特徵, 令粵菜成為了與美酒搭配最相得益彰的菜系之一。 這一次的DBR Lafite美酒與中餐的探索, 回到了粵菜的主題, 首先呈上席間的前菜是幾道經典的粵式開胃菜, 錦繡大拼盤中的鹵水掌亦、蜜汁叉燒、明爐燒鴨, 每一道菜都有著食材本身的特點,

它們與羅斯柴爾德天然香檳的搭配, 打開了味蕾對之後菜肴的期待——這些小菜用量精而細, 配料多而巧, 口味比較清淡, 因此與起泡優雅的香檳的搭配, 突出了酒款之中馥鬱的果香和細膩的口感。

當賓客們還在回味方才的美妙搭配之時, 一道時令江鮮蔥油鱸魚扒、以及尊貴的海味蝦籽燒刺參與拉菲羅斯柴爾德奧希耶白的搭配, 又帶來了全新的搭配體驗。 以100%夏多內為釀造品種的奧希耶白葡萄酒有著明亮的酒色, 它清新的酒香之中散發著柑橘類水果和異國水果的香氣, 是與海味以及江鮮搭配很好的選擇。 鮮嫩的魚肉在唇齒間滑過圓潤的酒體, 隨後綻放出柑橘、西柚的清新感覺。 同樣蝦籽燒刺參的馥鬱海味氣息和鮮甜的口感也被這款酒體飽滿,

酸度均衡, 柔和的美酒所提升, 兩者巧妙融合並留給人和諧愉悅的餘味。

粵菜與葡萄酒的搭配, 目前來說是其他菜系比不上的。 所以真正懂得吃喝的老饕們, 一入粵餐廳, 腦海裡總會想著該找一瓶什麼樣的酒來與之搭配。 譬如當鰵肚橄欖燉響螺與香茅焗妙齡鴿端上桌的時候, 紛繁複雜的調味簡直是一道搭配葡萄酒的難題。

然而拉菲羅斯柴爾德傳奇波亞克解決了搭配困局。 這款幹紅葡萄酒融合了梅洛的圓潤甜美與卡本妮蘇維翁的豐滿成熟, 優美的深紅色酒體之中蘊藏了豐富而優雅的香氣, 伴有小叢木和肉桂與香草的香味, 與這些充滿醬料美味的粵式菜肴在搭配的時候, 絲毫未覺得口感失去平衡, 反而是彼此和諧。 尤其是香茅焗妙齡鴿的那種泰式香料的味道與酒之中兼有的香料風味相呼應, 也尤為顯現了這個年份拉菲羅斯柴爾德傳奇波亞克那種圓潤優雅的單寧以及絲綢般的回味, 這組搭配成為了當晚最美妙的餐酒探索體驗。

隨後登場的便是晚宴的主菜與拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世的搭配了。 作為粵菜之中的經典菜, 黑椒牛仔骨的醬料味與牛仔骨品嘗起來濃厚豐腴, 口感濃香, 芬芳的滋味令人印象深刻, 所選的酒款也一定要是同樣香氣複雜, 口感層層綻放的優質酒款, 因此席間開啟了一瓶拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世。 這款深紅石榴色的美酒啟塞之時, 便有著濃烈的黑色水果以及野櫻桃的芳香, 並散發出雪松, 月桂和甘草的香氣。 由於萃取了橡木桶的氣息, 酒中怡人的烤咖啡、香草、煙草和肉桂的味道便與這道牛仔骨的烘烤氣息形成了美妙的呼應。

設拉子在這款酒中的成分賦予其微妙的紫羅蘭和覆盆子的氣息, 而卡曼娜的加入亦帶來微微的胡椒粉香氣。 這些複雜的酒香都與佳餚之中黑胡椒的香氣彼此協調, 最終能夠完整地品鑒到這款美酒的圓融濃郁, 單寧柔和。 回味時那種濃烈的櫻桃味伴隨著絲絲核桃的苦味, 令人印象尤為深刻。 值得一提的是, 這款拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世的名稱“十世”, 便是為了紀念拉菲羅斯柴爾德集團在智利的土地上開墾耕作已有十個年頭。

晚宴的最後, 粵菜與葡萄酒酒搭配的完美收尾, 則由拉菲羅斯柴爾德萊斯古堡這款美酒所引領。 當它搭配時令蔬菜蒜茸炒芥蘭遠以及麥仁鮮蝦炒飯的時候, 都能夠令人感受到這款美酒之中突出的花香與果香氣息, 留下美好而深刻的搭配體驗。 這場充滿趣味的中餐搭配美酒的探索經歷令在場賓客們都意猶未盡。

關於拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite

拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite源自1868年, 已傳承五代, 在全世界擁有將近1,200公頃的葡萄園, 僅2010年就在全球售出1,100萬瓶高品質葡萄酒, 其中100萬瓶為列級名莊的葡萄酒。集團旗下最知名的拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)在1855年分級制度中位列五大一級名莊之列,在全世界範圍內享有盛譽。目前拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite已經縱橫歐美兩大洲,在法國、智利、阿根廷等國擁有多個知名酒莊,還在中國山東蓬萊與中信集團合作投資葡萄園,其眾多產品都延續了拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite “卓越、精美、優雅”的理念,品質優秀。

關於ASC精品酒業

ASC 精品酒業是中國葡萄酒進口及經銷行業的領導者,在中國大陸、香港及澳門地區擁有近800名優秀員工,曾被世界葡萄酒評論界的泰斗人物羅伯特•派克先生譽為“中國精品葡萄酒進口行業的翹楚”。自2011年1月1日起, ASC精品酒業正式成為拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite在華獨家代理經銷商,代理集團旗下各系列葡萄酒。

其中100萬瓶為列級名莊的葡萄酒。集團旗下最知名的拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)在1855年分級制度中位列五大一級名莊之列,在全世界範圍內享有盛譽。目前拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite已經縱橫歐美兩大洲,在法國、智利、阿根廷等國擁有多個知名酒莊,還在中國山東蓬萊與中信集團合作投資葡萄園,其眾多產品都延續了拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite “卓越、精美、優雅”的理念,品質優秀。

關於ASC精品酒業

ASC 精品酒業是中國葡萄酒進口及經銷行業的領導者,在中國大陸、香港及澳門地區擁有近800名優秀員工,曾被世界葡萄酒評論界的泰斗人物羅伯特•派克先生譽為“中國精品葡萄酒進口行業的翹楚”。自2011年1月1日起, ASC精品酒業正式成為拉菲羅斯柴爾德集團DBR Lafite在華獨家代理經銷商,代理集團旗下各系列葡萄酒。

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