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深藏在閩西山區裡的客家美食

客家菜是中國飲食文化重要組成部分, 提到客家菜, 比較出名且人們想到的都是廣東的客家菜。

其實不然, 福建龍岩的客家菜也是很地道, 很有特色的, 保持了客家醇厚的飲食文化特色。

薯丸

客家農家山藥不同於鐵棍山藥等品種, 客家山藥個頭大, 形狀奇特, 口感綿。 除了蒸著吃, 客家人還喜歡把山藥磨成漿, 做成薯羹或者薯丸吃。

想必是五六十年代饑荒, 貧窮, 常常只能吃這些粗糧, 吃膩了, 所以變著法子把這些食材做成不同的菜肴吃。

薯丸口感粘糯, 加點酸辣調味, 特別香, 而且一定要加芹菜, 有了芹菜, 整個薯丸的客家風味就出來了,

滿嘴飄香。

客家菜代表, 白切雞。

整只雞處理好, 抹上鹽, 下鍋蒸。 如果家裡還有柴火灶, 那蒸出來的雞更香。 蒸好後按部位切好,

擺盤, 適量在撒上鹽, 澆上米酒, 淋上雞湯, 再次蒸熱。 白切雞很好的保留了雞肉的原汁原味, 除了鹽和米酒以外, 不添加任何調味品, 米酒混合雞湯的香味, 真是令人陶醉。

白斬兔, 所謂白斬, 就是將整只兔子蒸熟, 切好, 佐以特調的醬料, 即可, 盡最大可能保持食材的原味。

牛肉涮酒

涮酒是一種獨特的菜肴, 客家地處山區, 濕氣重, 容易患風濕和關節炎。 涮酒裡面添加了一種草藥, 增加酒和肉香味以外, 還有祛濕的功效, 所以客家人喜歡用豬肉、牛肉、雞肉、兔肉涮酒。 涮酒將就火候, 時間久了, 米酒會增發, 味道就寡淡了, 肉也會變的柴。 所以每一道工序的時間點都要把握好, 才能成就一鍋味美香氣十足的涮酒。

釀豆腐

全國各地的豆腐, 都沒有客家這種豆腐。 釀豆腐的豆腐是必須是有點老的豆腐, 大火油炸後, 能挖空裡面的豆渣, 填塞餡兒進去。 而且必須是四方形, 不同於廣東或者江西的釀豆腐。

釀苦瓜

梅菜扣肉

龍岩的梅菜扣肉, 每個地方都有不同的做法, 連城的扣肉最獨特。

肉選自優質的豬五花, 處理乾淨後, 蒸熟, 然後下鍋油炸, 直至外皮呈金黃色。 切好後, 皮朝下擺好至大碗裡, 上層加上鹽、茴香, 蓋上農家自製的芥菜酸菜, 上鍋蒸。 蒸熟後, 整碗扣到另一個空置的碗裡, 皮朝上。 一碗扣肉就好了。 肥瘦相間的口感最好, 油膩都被酸菜吸收了, 不油膩, 配米飯絕對一流。

米凍

米凍出自宣和,用米漿和槐花做成的,口感很Q。切成塊,佐以香菇、芹菜、瘦肉,炒熟。一塊米凍入口,槐花香味在嘴裡縈繞。

鮮筍炒酸菜

龍岩地處山區,竹林資源豐富,自然,鮮筍就成了家家戶戶的桌上菜了。鮮筍天然帶有一種氣味,為了壓住這種味道,客家一般加入酸菜,掩蓋氣味的同時,也使鮮筍帶有一點點酸酸的味道。這道菜一定要加肥肉,肥肉的豬肉香氣增添了鮮筍的味道,而且也減少了鮮筍對胃的傷害。

白鶩鴨湯,有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效。

黨參、枸杞燉雞湯客家特別注重食材的搭配,尤其體現在煲湯上。

紅菇排骨湯,連城縣屬閩西地區,地處山區,有著豐富的森林資源,山珍野味種類繁多。各種菌類更甚,香菇、紅菇、茶樹菇、松茸、木耳、竹蓀等等等等,每一樣都是珍貴的食材。

米凍

米凍出自宣和,用米漿和槐花做成的,口感很Q。切成塊,佐以香菇、芹菜、瘦肉,炒熟。一塊米凍入口,槐花香味在嘴裡縈繞。

鮮筍炒酸菜

龍岩地處山區,竹林資源豐富,自然,鮮筍就成了家家戶戶的桌上菜了。鮮筍天然帶有一種氣味,為了壓住這種味道,客家一般加入酸菜,掩蓋氣味的同時,也使鮮筍帶有一點點酸酸的味道。這道菜一定要加肥肉,肥肉的豬肉香氣增添了鮮筍的味道,而且也減少了鮮筍對胃的傷害。

白鶩鴨湯,有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效。

黨參、枸杞燉雞湯客家特別注重食材的搭配,尤其體現在煲湯上。

紅菇排骨湯,連城縣屬閩西地區,地處山區,有著豐富的森林資源,山珍野味種類繁多。各種菌類更甚,香菇、紅菇、茶樹菇、松茸、木耳、竹蓀等等等等,每一樣都是珍貴的食材。

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