您的位置:首頁>正文

豫菜菜名的文化內涵是什麼?

豫菜被譽為如今中國八大菜系的母菜, 可以想像到豫菜文化經歷了怎樣悠久的歷史傳承。 經過先人的不斷努力一道道具有中原特色的美食被創造出來, 最終收入到豫菜菜系當中, 那麼人們在為這些菜肴命名的時候都要什麼內涵呢?

豫菜是一個古老的菜系, 在歷史的長河中曾盛極一時。 它是中國各大菜系的淵源, 被烹飪界認為是八大菜系的“母菜”。 豫菜發端於新石器時代, 其理論基礎和規模體制形成于夏商周時期, 北宋時期達到鼎盛, 南宋以後歸於地方菜系, 成為地域烹飪文化的代表。 現今的國宴即以豫菜為基調烹製而成的。

現在我們運用社會語言學、文化語言學和修辭學等相關理論, 來描寫、分析豫菜名稱的語音、語法結構、詞彙構成和命名理據等方面的規律, 力爭做到描寫充分、解釋全面。 豫菜名稱是一種鮮活的語言現象, 說和傳播離不開語音的配合。

豫菜名稱的音節長短不定, 最短一個, 最長十個。 四音節所占比例最大。 節奏可以加深人們對事物的印象, 豫菜名稱節奏運用的好, 可以增加其表現力。 豫菜名稱有少量的合成詞和極少數的單個自由語素, 多是短語, 語法結構多樣, 以偏正結構為主。

豫菜名稱中的詞彙豐富多彩, 其來源表現出一定的開放性。 “動植物名稱”、“烹飪方法”、“顏色”、“數字”等均可進入豫菜名稱。 豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中, 命名者最初給某道菜賦予什麼名字, 在一定程度上是任意的。 但是豫菜被具名之後又是有理據性的, 不能隨意改變。

命名者常運用一些修辭格(如比喻、比擬、借代等)來增強豫菜名稱的表達效果, 使這些名稱呈現出不同的風格。

豫菜名稱體現了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。 豫菜名稱是一種社會語言形式, 是河南地域文化和中國傳統文化在飲食上的折射。

豫菜名稱是一種鮮活的語言現象, 傳情達意需要借助語言形式, 聲情並茂離不開語音的配合, 其音韻配合得好, 念起來順口, 聽起來悅耳, 不僅方便記憶, 還能給飲食消費者帶來聽覺上美的享受。

菜肴名稱是餐飲企業與飲食消費者之間的紐帶, 好的菜名能讓飲食消費者對菜品的形、色、味以及烹飪手法一目了然。 這就要求命名者對菜肴名稱的命制思慮周全。 在語料收集的過程中, 我們發現豫菜名稱大部分為短語, 少量為合成詞, 極少數是單個自由語素。

同類文章
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示