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極具特色的河南飲食文化

飲食文化一直是中國眾多傳統文化中最具特色的一種文化, 河南是歷史名城, 在河南的飲食文化中包含著許多的其他地方特色美食。 中國八大菜系中豫菜正是出自河南, 河南的飲食文化具有濃厚的當地特色和傳統的烹調技藝。 下面的河南文化為你帶來極具特色的河南飲食文化一起來看看吧。

河南省有著悠久的文化歷史, 是我國古代文明的主要發源地之一, 文化遺產相當豐富。 從夏、商至北宋, 許多朝代均建都河南, 西有"九朝古都"洛陽, 中有在夏、商、西周、春秋、戰國五次為都的鄭州, 東有“七朝古都”開封。 悠久而輝煌的歷史, 不僅為我們留下豐富的文物古跡, 還給我們留下了燦爛的文化財富。 豫菜就是其中之一。

1、在河南省鄭州市出土的歷史文物中, 有新石器時代早期使用的炊具, 新密打虎亭的漢墓壁畫中, 有形象逼真的烹魚、煮肉、殺雞、宰鵝等圖像, 我國烹調的始祖-伊尹就出生在河南,

歷史上最早的一次宴會“鈞台之享"即在河南舉行。 自周朝飲食制度已初步形成, 到了”會寰宇之異味, 悉在庖廚"的北宋時期, 河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全, 具有宮庭風味之豫菜體系, 以後豫菜逐漸傳播到省外, 在北京、天津、瀋陽、上海、南京、西安、濟南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市, 均開設有豫菜飯莊。

2、在長期的烹飪實踐中, 河南的廚師們總結出許多寶貴經驗, 在選料上, 如“鯉吃一尺, 鯽吃八寸”, “雞吃穀熟, 魚吃十”, “鞭杆鱔魚、馬蹄鱉, 每年吃在三四月”。 在刀工上, 豫菜有“切必整齊, 片必均勻, 解必過半, 斬而不亂”的傳統技藝, 豫菜的廚切與眾不同, 它具有“前切後剁中間片, 切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。

另外, 豫菜有長年配頭, 有大配頭與小配頭, 素有看配頭下菜的傳統習慣。

3、“唱戲的腔, 做菜的湯”, 這是河南的一句土話, 它說明豫菜對於制湯是非常講究的, 豫菜在制湯上, 分頭湯、白湯、毛湯、清湯, 制湯的原料, 必須"兩洗, 兩下鍋, 兩次撇沫"。 遇到需要高級清湯時, 還要另加原料, 進行套和追, 使其達到:清則見底, 濃則浮白, 味道清醇, 濃厚掛唇。

豫菜的烹調方法, 共有50餘種。 扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗別有特色, 蔥椒熗和凹, 獨樹一幟。 其中扒菜更為獨到, 素有“扒菜不勾芡, 湯汁自來黏”的美稱。 另外, 河南爆菜時多用武火, 熱鍋涼油, 操作迅速, 質地脆嫩, 汁色乳白。 “糖醋溜黃河鯉魚焙面”、“炒三不粘”、“桂花皮絲”、“糖醋鯉魚”等, 這些歷史悠久的豫菜名菜, 至今仍名揚遐邇,

為中外人士所讚揚。

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