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豫菜中極具特色的溜魚焙面

中國飲食文化源遠流長, 由於地域的不同特點, 逐漸演變出如今的八大菜系, 而有著八大菜系母菜之稱的豫菜文化更是代表了中原飲食的傳統。 這其中誕生了許多聞名大江南北的名菜, 溜魚培面就是其中的經典。

溜魚焙面全稱糖醋溜魚帶焙面, 是開封著名的傳統名菜。 它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配製而成。

糖醋溜魚歷史悠久。 據《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經流行, 時稱醋魚。 它是以鯉魚為上品原料, 經過多道工序精心製作, 色澤棗紅明亮, 軟嫩鮮香, 甜中透酸, 酸中微鹹, 魚肉嫩如豆腐, 魚體卻完整無損, 真是色、香、型、味俱佳。

焙面同糖醋溜魚是兩道菜, 為了不使糖醋汁浪費, 就把二者合一。 焙面最初是用刀切面“一窩絲”(細麵條), 後越切越細, 五十年代以後又改用細如髮絲的拉麵, 俗稱“龍鬚麵”。 入鍋炸制好的“焙面酥脆”之美譽。 因此久負盛名, 成為中原地區喜慶宴席上必少的一道佳餚。

1901年, 清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京, 開封府衙派名廚孫可法備善款待, 二人吃了孫可法做的糖醋溜魚焙面後, 光緒稱讚是“古都一佳餚"糖醋溜魚焙面風味獨特, 妙在一個菜肴, 兩種食趣, 有先食龍則說“膳後忘返”, 隨身太監還手書一聯“溜魚何處有, 中原古汴州”賜開封府衙。

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