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酸辣烏蛋湯

簡介:

酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統名菜, 在豫菜, 魯菜中均有此菜, 烏魚蛋並非蛋, 乃是雌性墨魚的卵腺體, 沿海均產, 治法亦多。 但以清湯和之, 是豫菜獨有。

上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。 此菜湯要清且醇, 小館子作不了, 是因套不出好湯。 再則調味要精准, 鹹鮮中透酸辣, 酸辣中透清淡, 把握的好, 才有鮮美利口, 味道適中的效果, 此湯可當豫菜第一羹之名。

主料:烏魚蛋50克。

調料:清高湯200克、料酒20克、澱粉、米醋、蔥油、胡椒麵、香菜末。

做法:

1.烏魚蛋先用清水漂洗去鹹味。 再在開水里加料酒, 浸泡烏魚蛋去腥味。

2.鍋中注入清高湯煮開後, 下入烏魚蛋、胡椒麵, 煮開勾芡, 加米醋, 點蔥油出鍋, 撒香菜末裝點。

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