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豫菜十大麵點都有哪些?

中國的文化存在著地域上的差異, 主要體現在飲食方面, 眾所周知北方以小麥製品為主, 南方水稻為長。 作為北方著名菜系豫菜文化裡, 對於麵點的工藝製作也是十分拿手的, 今天就要為大家介紹著名的豫菜十大麵點。

1、河南蒸餃河南蒸餃是河南餡食名品, 各地多有經營, 鄭州京都老蔡記和老蔡記最為知名。 蒸餃之皮主要為燙麵製成, 豬後腿肉制餡, 包成後形似水餃, 旺火蒸制, 少時即熟。 成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。

2、開封灌湯包子又稱開封灌湯小籠包子, 宋代便有經營。 此包皮薄、餡大、湯滿, 餡嫩味醇。 有“提起像燈籠, 放下似菊花”之說。 從1922年以後, 黃繼善經營的開封第一樓成為灌湯小籠包子名店, 近二十年來更是享譽四方, 是開封餐飲的城市名片。

3、雙麻火燒雙麻火燒是汴京胡餅店名品, 在開封延續經營至今。 此餅油面為皮面, 酥面為裡, 合二為一, 擀片包圓制餅,

兩面刷水沾芝麻, 先用鏊子焙, 再入爐膛烤, 成品微黃、酥焦、五香味濃。

4、雞蛋灌餅熱水和麵, 擀片刷油成形, 上鏊烙制, 似乎很簡單, 但就在這餅將熟之時, 把油餅開口灌入雞蛋是個關鍵, 要求雞蛋灌得勻、灌得滿, 成熟後外焦裡暄, 鮮香利口, 開封王饃頭老店最為拿手。

5、韭頭菜盒所謂菜盒, 是用兩張薄餅, 包入時鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。 成品白餅黃花, 這黃花是炕制時面皮泛起的氣泡破碎而成。 火候掌握的好, 花勻微黃, 入口軟筋, 透著韭頭特有的清香。

6、燙麵角燙麵角和蒸餃相似, 皆是用燙麵制皮, 但用水量不同, 燙麵的熟度不同、口感不同, 燙麵角水量大, 面皮質軟, 食來自是一番風味。 洛陽新安縣豬肉白菜餡的燙麵角最為知名。

7、酸漿麵條酸漿麵條是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下麵至熟, 再撈出麵條, 用適量麵粉加入粉漿令其濃厚, 混合麵條即成。 此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配, 口感酸辣, 粉漿風味獨特, 以洛陽漿麵條的名聲最大。

8、開花饃開花饃可以追溯到晉代, 當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。 今之開花饃是在麵團充分發酵後加入適量白糖, 餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。 成熟後, 饃頂均勻綻放如花朵, 故稱開花饃, 口感暄甜。

9、水煎包河南餡食分類很細, 如水煎包和鍋貼, 基本操作程式大同, 都是將面皮包餡, 下入平底鍋, 加水或稀面漿大火煎制, 但鍋貼要二次下漿, 成熟後成片相連,

水煎包是將熟時淋入小磨油, 翻身再煎便成。 最大差別是用面, 水煎包是發酵面, 鍋貼是水調面, 水煎包皮更暄軟。 信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。

10、蘿蔔絲餅蘿蔔絲餅是用一定量的豬油和制酥面和皮面, 包入以蘿蔔絲為主料的餡心, 上下鏊煎、烤而成, 此餅酥香可口, 餡心透出濃厚的蘿蔔清香味, 是河南筵席上的常備之點。

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