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【豫菜】三鮮燴竹笙

原料:

竹笙150克, 鮮香菇100克, 鮮鮑魚菇200克, 鮮腐竹100克, 菜心2棵, 麵粉20克。

調料:

高湯500克, 油500克, 鹽、味精各15克, 糖5克, 料酒、雞粉各10克, 雞汁、花生醬各20克。

製作:

1、竹笙加生粉搓洗,

清水沖淨;鮮香菇(清水沖洗, 用手輕輕搓掉香菇蓋表層的髒汙, 避免影響菜品色澤)去掉根部, 改刀成薄片;鮮鮑魚菇清洗乾淨改刀成長4釐米的薄片;鮮腐竹清洗乾淨改刀成長3釐米的段, 以上原料依次飛水待用。

2、五成熱寬油中下入鮮香菇和鮮鮑魚菇炸至金黃撈起瀝淨油分。

3、鍋入涼油下入麵粉, 小火快速翻炒至熟, 沖入高湯, 調入鹽、味精、糖、料酒、雞粉、雞汁、花生醬調味, 倒入飛好水的竹笙、香菇、鮮鮑魚菇、鮮腐竹大火燒開, 轉小火煨至熟透入味, 盛入鐵鍋上桌即可。

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