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【豫菜】茄汁四寶豆腐

編輯者 : 小渝 來源 : 紅餐網 於2016-05-05 15:53 發佈 已有 人圍觀這道菜由蟹黃豆腐得來靈感, 不用蛋黃改用番茄肉和番茄醬炒制, 成菜色澤紅潤且有番茄的酸甜口感。 特別添加蝦仁、魷魚、廣肚和蟹柳等味道鮮美的小海鮮, 香、酸、甜、鮮、鹹, 五味俱全。

原料:

內酯豆腐2盒, 番茄50克, 蔥、蝦仁、蟹柳、廣肚、魷魚各10克。

調料:

雞湯200克, 番茄醬20克, 生粉10克, 鹽5克, 味精10克, 雞汁10克, 糖10克, 蠔油5克, 料酒10克, 蔥油50克。

製作:

1、豆腐改刀成1.5釐米見方的塊, 番茄切塊, 蝦仁、蟹柳、魷魚切丁。

2、鍋入寬水燒開, 下切好的豆腐塊煮約15秒後撈出, 接著下蝦仁、蟹柳丁、廣肚、魷魚丁汆水備用。

3、鍋入底油, 下入蔥、薑、蒜炒香後下入番茄翻炒出汁, 沖入雞湯, 調入番茄醬攪拌均勻, 倒入汆過水的豆腐塊以及其他輔料, 下鹽、味精、雞汁、糖、蠔油、料酒調味, 用生粉勾流水芡, 淋蔥油即可出鍋。

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