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【豫菜】鐵棍山藥燒甲魚

原料:

黃河灣甲魚1只, 鐵棍山藥400克, 蔥段20克, 薑片10克, 蒜瓣10克, 香蔥花5克。

調料:

鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、沙拉油各適量。

製作:1、把已經宰殺治淨的甲魚放開水鍋裡焯水,

撈出來撕去表皮上的黑膜後, 再剁成大塊;另把鐵棍山藥洗淨, 然後切成6釐米長的段, 均待用。 2、鍋裡放沙拉油燒熱, 先下蔥薑蒜爆香, 等到把甲魚塊放進去煸幹水汽後, 才加入蠔油和生抽炒勻。 接著往鍋裡摻入鮮湯燒開, 調入鹽和雞精並把山藥段放進去, 燒入味待用。 3、等到有客人來點菜時, 取甲魚塊、山藥和少許湯汁盛砂鍋裡, 上火加熱5分鐘, 撒些香蔥花便可上桌。

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