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香酥雞的做法

“魯菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜, 叫做“香酥雞”。 過去在晉冀魯豫一帶有個習俗, 叫做;“無整不成席”。 說的是, 凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦, 否則,

就不稱之為好的酒席。 尤其婚喪嫁娶更為講究, 必須要上這四大樣, 其實就是, 紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦, 沒啥稀奇的, 呵呵! 在平民百姓的眼中, 一桌宴席, 這四道整的雞鴨魚蝦都屬於大菜, 把它上齊後再配一些七蝶兒八碗兒煎炸烹炒的小菜, 便能烘托出一種喜慶吉祥的氣氛。 “四整”, 人們也把它比喻成“龍鳳呈祥”的意思。 陸地上的這些帶翅膀的禽類, 把它比喻為“鳳”, 而海裡的魚蝦顧名思義就是比作“龍”了, 呵呵, 其實沒那麼回事, 充氣量也就是個鳳崽兒龍孫什麼的, 其實那也夠不上, 倒是喂龍鳳的吃食差不多!這種解釋要是在過去的喜宴上我一通胡吢, 那些老頭老太太們非把我打出酒席不可。 “香酥雞”確實是好東西,
那入口酥香的感覺, 特解饞!因此一直是魯菜中的保留菜肴, 直至今日, 很多婚宴上客人還在點這道菜。 一來好吃, 二來吃不了可以打包帶走, 回家當下酒的小菜, 再過過油加加工就和新出鍋的一樣。 它主要還是經濟實惠好吃, 便一直深受膠東半島人們的喜愛。 今天的“魯菜”咱就做這道恒久留名的“香酥雞”。 其實特簡單, 主要是醃、蒸和炸, 由於做多了怕吃不了, 因此我選擇的是北京市場上比較暢銷的山東產的“三黃雞”。 它個兒頭小, 肉質也不錯, 熟的也快, 既省時又快捷。 具體做法如下;

食材與明細

淨膛三黃雞一隻 800克蔥 50克薑 25克雞蛋 2枚幹澱粉 適量花椒 5克桂皮 2克八角 2克香葉 1片鹽 8克醬油 25克黃酒 20克白糖 10克烹調油 適量難度簡單時間數小時口味鹹鮮工藝炸

1. 從雞的背部切開, 掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊, 然後沖洗乾淨, 裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。

2. 用手把雞按摩一遍, 搓勻調料。

3. 搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡, 上面蒙上保鮮膜, 放入冰箱冷藏醃制8小時。

4. 然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5. 把雞蒸熟後取出稍晾, 在此期間合好蛋粉糊, 把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6. 抹好蛋粉糊後, 下入七成熱的油鍋中開始炸制,

在炸的時候, 要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面, 使之儘快定型。

7. 待雞皮定型後進行兩面翻炸, 把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8. 然後控淨油份。

9. 趁熱用刀斬件碼盤,此菜製作完成。

溫馨小提示:

此菜特點;顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。

溫馨提示;

1、雞要醃透,時間夠久才會入味。

2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。

3,雞蒸好後稍晾,只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用,可冷藏保存,如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。

4、由於雞是蒸熟的半成品,因此用高溫熱油把雞炸焦即可。

大炒勺的這款私家製作的魯菜傳統菜“香酥雞”就做好了。吃起來外皮焦脆,肉質鮮嫩,口味非常好,供朋友們參考!

8. 然後控淨油份。

9. 趁熱用刀斬件碼盤,此菜製作完成。

溫馨小提示:

此菜特點;顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。

溫馨提示;

1、雞要醃透,時間夠久才會入味。

2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。

3,雞蒸好後稍晾,只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用,可冷藏保存,如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。

4、由於雞是蒸熟的半成品,因此用高溫熱油把雞炸焦即可。

大炒勺的這款私家製作的魯菜傳統菜“香酥雞”就做好了。吃起來外皮焦脆,肉質鮮嫩,口味非常好,供朋友們參考!

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