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神級吃貨的目標 吃遍最好的鰻魚料理

導語:在深夜吃過速食麵, 到廣州找過“一盅兩件”, 還去西班牙嘗過米其林星星, 這下你是不是松了一口氣, 終於可以自稱神級吃貨了?當然沒這麼簡單, 要想成為神級吃貨, 你還得吃遍全世界的鰻魚料理。 (來源:Enjoy雅趣 作者:CherishSam )

‘土用醜日(盛夏時節體力下降時)吃鰻魚’是日本自江戶時代流傳至今的習慣。 其實鰻魚本身算不上太名貴的食材, 說白了它就是白鱔, 但是鰻魚可以通過各種料理方式衍生出許多美味。

製作鰻魚料理的關鍵

1、鰻魚本身的鮮美程度

大家喜歡吃鰻魚的原因, 除了鰻魚鮮美嫩滑的肉質, 還有就是鰻魚幾乎沒有刺, 每個怕麻煩的人(比如我)都喜歡刺少, 甚至是沒有刺的魚肉。

而鰻魚料理中的鰻魚一定不能有刺, 經驗豐富的廚師在切鰻魚時, 只通過落刀的聲音就能判斷鰻魚裡是否還留有魚刺。

經驗豐富的廚師能通過落刀的聲音判斷鰻魚裡是否有骨頭

我曾經在一家名叫‘琥穴·活鰻’的店吃到了非常鮮美的烤鰻魚, 我的經驗是魚要蒸來吃才能體現魚的新鮮度, 而這家店卻能把魚烤得也如此新鮮, 實在是令人難忘。

琥穴·活鰻料理

地址: 廣州市沿江中路195號沿江大廈首層(近地鐵海珠廣場站, 北京路站)

人均:138元

2、醬汁

把醬油, 味霖, 清酒, 紅糖按照6:5:3:4的配比調和在一起, 再加上烤過之後帶有焦香的鰻魚骨, 慢熬一小時就能制出獨一無二的鰻魚醬。

鰻魚醬最大的特點就是甜味顯著, 而甜味能讓人產生愉悅感, 先不提別的鰻魚料理, 光是鰻魚醬就已經足夠吸引人了。

鰻魚醬甚至比鰻魚料理更吸引人

百變美味的鰻魚料理

蒲燒鰻魚

鰻魚有很多種不同的做法。 最常見的就是蒲燒鰻魚。 剛才提到的那家‘活鰻’鰻魚店就有蒲燒鰻魚, 分為汁燒和鹽燒兩種。 汁燒適合大眾口味, 而鹽燒味道較為濃重, 各有所長。

其實蒲燒鰻魚做法很簡單, 就是用背開法刨開鰻魚, 去掉魚骨魚鰭, 加鹽揉搓, 清洗到無任何鹽味, 再切段。 蒲燒鰻魚追求的口感是入口即溶, 肉質要求非常柔軟, 因此烹飪的度需要把握得很精准。

蒲燒鰻魚追求的是入口即溶, 肉質柔軟

鰻魚飯

還記得名偵探柯南裡少年偵探團裡酷愛鰻魚飯的元太嗎?他的夢想就是吃遍全世界的鰻魚飯。

日本人對料理的品質有一種執著, 其實不光是料理, 他們做任何事情都會追求做到極致。 所以要做好日本料理, 需要有認真的態度和十足的耐心, 也許做幾十年也只能做到入門級別,

但你仍然需要堅持。

而鰻魚飯作為一道日式料理也是一樣, 鰻魚飯的米飯軟硬要恰到好處, 每一粒醋飯都要均勻獨立卻不失粘性, 微有嚼勁。 山葵也很講究, 最好選用日本新鮮山葵, 用鯊魚皮板現磨, 這樣才能保證新鮮度。 山葵的魅力在於辛辣濃郁, 質地粘稠, 如果過段時間辛辣味道就會消散了。

鰻魚炒飯

鰻魚炒飯是一道普通的家常菜, 我曾經很喜歡在一家小餐館裡吃鰻魚炒飯, 炒飯的鹹和鰻魚的甜融合在一起的味道讓我直到現在還記憶深刻。

鰻魚天婦羅

廣州有一家叫做稻菊的日本料理餐廳曾經出過一個鰻魚全餐,整個套餐都是鰻魚。

雖然這樣很難讓每道菜都保持高水準,但不得不說他家的天婦羅真的做得很好,外層酥脆但不油膩,內裡肉質依然入口即化。

天婦羅把日本料理中的極致表現得淋漓盡致,看起來就是炸物,但什麼時候下鍋,什麼時候起鍋,非常講究。

鰻魚壽司

蔡瀾曾經有篇談論鮭魚的文章,裡面有一些關於壽司的說法很有意思。他說,刺身靠刀法,飯團靠米粒。米粒太多,為了求飽,屬於低級。米粒太少,還不如吃刺身。

恰到好處的米粒是飯團最難控制的一關,每種魚需要搭配的米飯的量都不同,有經驗的廚師對每一個飯團裡有多少粒米都能做到心中有數,每次握,都不會有差錯。

好吃的鰻魚料理遠不止以上這些,而哪道最好吃也永遠沒有標準答案,不過我個人還是最喜歡吃蒲燒鰻魚,因為最能體現鰻魚的味道,又不辜負美味的鰻魚醬。

關於鰻魚料理,每個人都有自己喜歡的吃法,你可以在超市買現成的蒲燒鰻魚回家做成炒飯,也可以親自到日本街頭的餐館去吃一次正宗的鰻魚料理。

鰻魚料理也可以很家常

但如果你能夠秉承名偵探柯南裡元太對鰻魚飯的偏愛,去把全世界的鰻魚飯吃個遍,那你也可以算是神級吃貨了。

炒飯的鹹和鰻魚的甜融合在一起的味道讓我直到現在還記憶深刻。

鰻魚天婦羅

廣州有一家叫做稻菊的日本料理餐廳曾經出過一個鰻魚全餐,整個套餐都是鰻魚。

雖然這樣很難讓每道菜都保持高水準,但不得不說他家的天婦羅真的做得很好,外層酥脆但不油膩,內裡肉質依然入口即化。

天婦羅把日本料理中的極致表現得淋漓盡致,看起來就是炸物,但什麼時候下鍋,什麼時候起鍋,非常講究。

鰻魚壽司

蔡瀾曾經有篇談論鮭魚的文章,裡面有一些關於壽司的說法很有意思。他說,刺身靠刀法,飯團靠米粒。米粒太多,為了求飽,屬於低級。米粒太少,還不如吃刺身。

恰到好處的米粒是飯團最難控制的一關,每種魚需要搭配的米飯的量都不同,有經驗的廚師對每一個飯團裡有多少粒米都能做到心中有數,每次握,都不會有差錯。

好吃的鰻魚料理遠不止以上這些,而哪道最好吃也永遠沒有標準答案,不過我個人還是最喜歡吃蒲燒鰻魚,因為最能體現鰻魚的味道,又不辜負美味的鰻魚醬。

關於鰻魚料理,每個人都有自己喜歡的吃法,你可以在超市買現成的蒲燒鰻魚回家做成炒飯,也可以親自到日本街頭的餐館去吃一次正宗的鰻魚料理。

鰻魚料理也可以很家常

但如果你能夠秉承名偵探柯南裡元太對鰻魚飯的偏愛,去把全世界的鰻魚飯吃個遍,那你也可以算是神級吃貨了。

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