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經典湘味家常小炒(內附做法) 湘味硬菜永遠吃不膩

川湘出美女, 川湘地區更出美食, 湖南大到豪華硬菜, 小到家常小炒, 都備受歡迎, 不管去到那個城市, 都能收到大量市民的歡迎。 有人說, 要吃好吃的, 那一定要去一趟四川湖南, 而如今, 想吃地道地道的川湘菜, 其實真的不用去湖南, 在你家裡就能吃到, 下面我們就來細數那些有滋有味的經典湘菜。

第一、幹鍋肥腸

是一道漢族名菜, 在湖南、湖北、江西一帶較流行。 肥腸勁道十足, 味道相當誘惑, 不老不嫩, 又辣又香, 超級過癮, 絕對是米飯的殺手。

食材:豬腸、柿子椒、植物油、辣椒油、紅椒、食鹽、醬油、味精、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、蠔油、香油、豆瓣醬、白酒、辣醬、高湯

製作步驟:

1、將肥腸刮洗乾淨, 放入冷水鍋內, 加入白酒煮至熟透, 撈出瀝幹水分, 晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊, 蒜子去蒂, 蔥切2釐米長的段, 薑切片。

2、鍋置旺火上, 放入植物油, 燒熱後放入肥腸, 炒幹水分, 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,

再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒, 旺火燒開後撇去浮沫, 轉用小火燜至肥腸軟爛, 再選出八角、桂皮、整幹椒。

3、鍋置旺火上, 放入紅油燒至五成熱, 下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散, 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊, 加入精鹽、味精, 翻炒斷生, 淋香油, 撒蔥段, 裝入幹鍋內, 帶酒精爐上桌即可。

第二、剁椒魚頭

湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,

屬湘菜系。 以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風味獨具一格。

食材:魚頭一個、蔥適量、薑適量、蒜適量、剁椒

1、魚頭加鹽搓洗乾淨, 沖掉鹽水, 撒胡椒粉一茶匙, 食用油半湯匙, 鹽半茶匙, 雞精半茶匙, 搓揉均勻, 醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱, 冒青煙的時候離火, 數三個數, 澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

第三、粉蒸排骨

原料:排骨300克, 五香蒸肉米粉150克, 剁椒40克。

調料:鹽6克, 味精5克。

做法:

1、排骨洗淨, 斬成小塊;剁椒入鍋中炒香。

2、將排骨和勻剁椒、米粉, 放入調味料拌勻, 裝入竹筒中。

3、把和好的排骨放蒸籠內蒸90分鐘, 取出即可。

第四、株洲攸縣血鴨

原料:選擇飼養40—70天左右的仔鴨。

配料:蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生薑。

調料:黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。

做法:

1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺, 讓鴨血淌入盛了料酒的碗內,

用黃酒沖兌仔鴨的血漿。

2、煬鴨脫毛。 鐵鍋內放冷水和少量食鹽, 邊加火使水升溫, 邊不停地用手搓鴨毛並翻動鴨子, 而後把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等, 盛起。

4、鴨子剖腹切塊, 鍋中下茶油, 再下生薑、紅辣椒、蒜瓣一道爆炒, 然後加鮮湯燜至快幹, 最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上, 邊淋邊炒, 再加調料起鍋即成。

第五、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一, 是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,

加入雞湯和調料, 下鍋清蒸而成。

食材:三臘(臘雞、臘肉、臘魚)幹紅辣椒、薑、蒜、蔥、米酒、豆豉、芝麻油

1、薑蒜分別切成米。

2、幹紅辣椒切丁。

3、蔥切成蔥花備用。

4、臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。 臘魚斬成小塊。

5、鍋坐火上熱油, 倒入臘魚、風肉略炒, 烹米酒, 加醬油、耗油翻炒均勻

6、炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。

7、將臘腸均勻鋪在上面。

8、洗鍋再次熱油, 把幹紅椒碎、薑蒜末和豆豉一起下入鍋中用小火炒香。

9、將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。

10、入蒸鍋大汽蒸40分鐘到60分鐘。 撒蔥花, 淋芝麻油上桌食用。

第六、湘菜紅燉甲魚

是湖南湘潭的漢族傳統名菜,屬於湘菜系。顏色紅亮,味道鮮美,營養豐富。

食材:甲魚、幹紅椒、幹米椒、八角、香蔥、老薑、蒜子、青椒、紅椒,啤酒

製作步驟:

1、先把甲魚去內臟

2、然後切塊

3、配料切好待用

4、先用高壓鍋燜甲魚,燒油把配料放油中炒香

5、再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒,放入鹽、老抽、啤酒

6、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘,不要燜久了!燜久甲魚就會爛,放入鍋中的啤酒也要把握好量,以免會燜粘鍋。

7、燜後趕緊揭開鍋蓋,免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好,不然甲魚要不就是咬不爛,要不就是燜的太爛!看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

8、然後改用炒鍋來炒,先放少許油,把青椒紅椒老薑和蒜片放入油中翻炒幾下

9、然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒,放入米酒提香,然後放入少許味精,翻炒幾下就可以出鍋了。

第七、蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲,加以鮮蝦仁,配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗,蟹香味十足,粉絲勁道爽口,是地道的名菜。

食材:水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油;

製作步驟:

1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自製海米油炒香加入粉絲和自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。

2、炒至幹香色澤紅亮、香味四溢即成。

第六、湘菜紅燉甲魚

是湖南湘潭的漢族傳統名菜,屬於湘菜系。顏色紅亮,味道鮮美,營養豐富。

食材:甲魚、幹紅椒、幹米椒、八角、香蔥、老薑、蒜子、青椒、紅椒,啤酒

製作步驟:

1、先把甲魚去內臟

2、然後切塊

3、配料切好待用

4、先用高壓鍋燜甲魚,燒油把配料放油中炒香

5、再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒,放入鹽、老抽、啤酒

6、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘,不要燜久了!燜久甲魚就會爛,放入鍋中的啤酒也要把握好量,以免會燜粘鍋。

7、燜後趕緊揭開鍋蓋,免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好,不然甲魚要不就是咬不爛,要不就是燜的太爛!看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

8、然後改用炒鍋來炒,先放少許油,把青椒紅椒老薑和蒜片放入油中翻炒幾下

9、然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒,放入米酒提香,然後放入少許味精,翻炒幾下就可以出鍋了。

第七、蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲,加以鮮蝦仁,配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗,蟹香味十足,粉絲勁道爽口,是地道的名菜。

食材:水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油;

製作步驟:

1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自製海米油炒香加入粉絲和自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。

2、炒至幹香色澤紅亮、香味四溢即成。

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