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十款簡單有特色湘菜做法

斜刀紅蘿蔔炒肉 >主料:本地紅蘿蔔375克。 >配料:五花肉150克, 小米辣5克, 黃幹椒粉5克, 豆豉3克, 剁椒3克, 大蒜葉8克。 >調料:鹽3克, 生抽10克, 沙拉油30克, 醬油5克, 蠔油5克。 >製作方法: 1.將本地紅蘿蔔切斜片,

過油備用。 2.將沙拉油倒入鍋中燒熱, 放五花肉炒香。 3.主料倒入鍋肉放鹽、小米辣、剁椒、黃幹椒粉翻炒。 4.放生抽、醬油調色 5.放蠔油, 增加亮度, 放大蒜葉翻炒出鍋

>菜品特點:蘿蔔爽脆, 農家風味。

小炒梅花鹿肉

>主料:無筋鹿肉250克。 >配料:小米椒20克, 香菜150克。 >調料:花生油500克, 耗油15克, 鹽3克、野山椒1只, 生薑5克、蒜2粒, 醬油10克, 味精3克, 水澱粉20克。 >製作方法: 1.將鹿肉切成四釐米寬、三釐米長的小片,

用鹽醬油、味精、澱粉入味上漿。 2.香菜切寸段, 小米椒切小片, 生薑、蒜、野山椒切碎。 3.炒鍋燒熟, 放花生油燒至四成熱, 下鹿肉過油之熟, 瀝幹油。 4.炒鍋留油少許, 下小米椒、野山椒、薑蒜茸、香菜炒幾下。 5.放蠔油炒均, 再倒入過油的鹿肉, 勾芡翻炒出鍋。

>特點:鮮嫩香辣, 生津開胃。

髮絲百葉豆腐 >主料:攸縣百葉豆腐250g。 >配料:老薑30g, 裡脊肉50g, 雞蛋皮100g, 韭菜50g, 髮菜0.5g。 >調料:鹽5g, 味精5g, 精煉油20g, 黃貢椒10g。 >製作方法: 1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。

2.將鍋放入食用油燒熱, 將薑絲、肉絲煸香, 加入高湯。 3.把百葉豆腐, 雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘, 加入韭菜出鍋即可。

>特點:鹽鮮、微辣, 營養可口。

髮絲百葉豆腐

>主料:攸縣百葉豆腐250g。 >配料:老薑30g, 裡脊肉50g, 雞蛋皮100g, 韭菜50g, 髮菜0.5g。 >調料:鹽5g, 味精5g, 精煉油20g, 黃貢椒10g。 >製作方法: 1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。 2.將鍋放入食用油燒熱, 將薑絲、肉絲煸香, 加入高湯。 3.把百葉豆腐,

雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘, 加入韭菜出鍋即可。

口感香排

>主料:仔排骨500克。 >配料:黃飛鴻辣椒100克, 芝麻1克, 蔥花3克, 雞蛋1個。 >調料:味精5克, 雞粉5克, 起士粉2克, 生粉3克, 辣妹子4克。 >製作方法: 1.將排骨剁成兩釐米段, 然後把血水沖洗乾淨備用。 2.將排骨加入調料和雞蛋, 醃制八個小時備用。 3.淨鍋放沙拉油1000克燒至油溫五成熱, 將排骨下鍋炸成金紅色即可。 4.淨鍋放入25克沙拉油, 將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香,

下排骨加入芝麻、蔥花調味翻炒出鍋, 裝盤即可。

>特點:色澤鮮豔, 味香鮮嫩。

毛家紅燒肉 >主料:帶皮五花肉750g。 >配料:幹豆角100g, 菜膽4顆。 >調料:鹽5g, 雞精8個, 辣妹子10g, 耗油8g, 海鮮醬10g, 柱候醬10g, 啤酒50g, 花雕酒50g, 紅麴米50g。 >製作方法: 1.將五花肉燒毛洗淨, 切成3.5釐米正方形砣過水備用。 2.鍋內放油, 油溫5成下五花肉炸制金黃撈出。 3.鍋內留底油, 放入薑、大蒜、八角、桂皮、黃幹椒、柱候醬、海鮮醬、啤酒、花雕酒。 4.放入五花肉, 加水沒過五花肉,

加入紅麴米調色。 5.用高壓鍋壓制12分鐘, 煨制15分鐘即可出鍋。 6.幹豆角過水, 放辣椒加高湯煨制好, 墊在紅燒肉上備用。 7.淋上紅燒肉汁, 撒上蔥花即可。

>特點:肥瘦相間, 香甜鬆軟。

胡椒豬肚 >主料:新鮮豬肚150克, 排骨150克, 帶皮五花肉100克。 >配料:玉米200克, 紅棗50克, 蓮子10克, 黨參5克。 >調料:胡椒粒20克, 鹽5克, 味精4克, 生抽5克。 >製作方法: 1.將豬肚處理乾淨後, 高壓鍋壓制9分鐘後撈出切片備用。 2.將排骨剁成小塊焯水, 五花肉切片、玉米剁成小塊備用。 3.將主料加鹽、味精、生抽醃制入味。 4.將主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分鐘左右即可。

>特點:椒香鮮美,軟爛可口。

茶油蒸臘鴨 >主料:新鮮洋鴨450克。 >配料:瀏陽本地辣椒。 >調料:茶油35克,鹽3克 ,味精2克,瀏陽豆豉3克。 >製作方法: 1.將新鮮洋鴨去內臟,清洗乾淨入鍋,煮熟後晾乾水。 2.將晾乾後的洋鴨以瀏陽本地方法薰制。 3.將薰制好的洋鴨去骨切片擺盤,瀏陽本地紅線椒切碎加入調味。 4.放入蒸籠,蒸15分鐘即可。

>特點:香辣入味,原汁原味。

手撕魚臘牛肉 >主料:手撕魚110克,臘牛肉100克。 >配料:大蒜葉150克,大蒜籽15克,尖紅椒50克。 >調料:幹椒粉5克,醬油10克,菜油80克,味精10克,蒸魚豉油20克,陳醋20克。 >製作方法: 1.將手撕魚煸香,放入臘牛肉翻炒。 2.加入配料繼續翻炒。 3.配料炒熟後先加入陳醋翻炒。 4.最後放入其他調料炒勻後出鍋。

>特點:蒜香厚重,臘味濃郁。

冰浸花螺 >主料:花螺(按斤點單)。 >配料:辣椒100克,黃瓜100克。 >調料:生抽500克,美極鮮100克,秘制調料200克。 >製作方法: 1.將特選鮮花螺洗淨,醃制後備用。 2.用調料將花螺泡制24小時。 3.將黃瓜去皮,切碎備用。 4.裝盤後即可上桌。

>特點:沁人心脾,鮮嫩爽口。

五花肉切片、玉米剁成小塊備用。 3.將主料加鹽、味精、生抽醃制入味。 4.將主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分鐘左右即可。

>特點:椒香鮮美,軟爛可口。

茶油蒸臘鴨 >主料:新鮮洋鴨450克。 >配料:瀏陽本地辣椒。 >調料:茶油35克,鹽3克 ,味精2克,瀏陽豆豉3克。 >製作方法: 1.將新鮮洋鴨去內臟,清洗乾淨入鍋,煮熟後晾乾水。 2.將晾乾後的洋鴨以瀏陽本地方法薰制。 3.將薰制好的洋鴨去骨切片擺盤,瀏陽本地紅線椒切碎加入調味。 4.放入蒸籠,蒸15分鐘即可。

>特點:香辣入味,原汁原味。

手撕魚臘牛肉 >主料:手撕魚110克,臘牛肉100克。 >配料:大蒜葉150克,大蒜籽15克,尖紅椒50克。 >調料:幹椒粉5克,醬油10克,菜油80克,味精10克,蒸魚豉油20克,陳醋20克。 >製作方法: 1.將手撕魚煸香,放入臘牛肉翻炒。 2.加入配料繼續翻炒。 3.配料炒熟後先加入陳醋翻炒。 4.最後放入其他調料炒勻後出鍋。

>特點:蒜香厚重,臘味濃郁。

冰浸花螺 >主料:花螺(按斤點單)。 >配料:辣椒100克,黃瓜100克。 >調料:生抽500克,美極鮮100克,秘制調料200克。 >製作方法: 1.將特選鮮花螺洗淨,醃制後備用。 2.用調料將花螺泡制24小時。 3.將黃瓜去皮,切碎備用。 4.裝盤後即可上桌。

>特點:沁人心脾,鮮嫩爽口。

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