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冬日養生 “麗江人家”約起

■ 深圳都市報記者 晏娟 文/圖

汪曾祺寫了不少美文記錄往日昆明的美食與良人。 其中之一的《昆明菜》, 他說, 因為“對昆明菜一直不能忘”。 昆明菜實則就是雲南菜, 不似臨近的四川菜那樣既辣且麻, 調料複雜;而由於其重本味, 便呈現出“清淡純和”之味。 而就在咱們深圳福田CBD就有一家這樣讓人回味的雲南菜館——麗江人家。

“麗江人家”盡顯“彩雲之南”韻味

在這篇文章寫成的20餘年後, 許多人背著行囊來往於此,

他們辭職來“彩雲之南”之地曬太陽發呆、喝酒聽歌尋一場豔遇。 這裡的味道, 不是三兩天就能嘗個透徹, 而一旦遇見, 從此便牽腸掛肚許久。 與路途上的旅人不同, 納西族人楊瓊瑛每年都會離開從小生活的麗江古城前往深圳, 她要把她的麗江味道帶到這個充斥著各地元素的大都市——深圳。 麗江人家的老闆楊瓊瑛說, 也許這就是鄉愁吧!

鄉愁, 說到底其實就是一種腸胃病。 遠在他鄉, 吃到家鄉的味道, 渾身都舒坦。 早些年, 因為雲南菜原材料的難得, 運輸也不便利, 所以在其他地方難以吃到新鮮正宗的雲南菜。 瓊瑛說, 那些肉類、菌類、野菜, 一旦錯過季節、除了雲南, 她就只能了循著汪曾祺的文筆體味一番了。 但如今在深圳, 楊瓊瑛把它們帶到了“麗江人家”。

走進“麗江人家”, 民族特色的裝修風格色彩斑斕, 但是一點都不輕浮, 感覺把整個麗江古城的韻味都搬了過來。 服務員身穿納西族的民族服裝, 穿梭店中。 桌布桌椅, 餐具掛飾, 最炫民族風就對了嘛!彩雲之南的畫面瞬間在腦海中鋪開……

雲南珍貴菌類:專門為健康養生定制

來吃雲南菜當然要吃菌類, 作為大自然最好的饋贈, 根本不需要刁鑽的廚藝加以修飾。 這裡大部分食材都是從雲南空運過來的滋補利器, 簡直就是為健康養生定制!

雲南菜主要注重的是原材料的選擇, 是以天然的食材, 天然的調料來做一些養生菜。 雲南菜主要以酸辣為主, 雲南的寶貝, 重中之重的菌類, 像松茸、牛肝菌, 包括桂花菌、乾巴菌、烏茸菌,

菌類的營養價值非常豐富, 是很好的養生食材。 吃貨妹強烈推薦雲南珍貴菌類, 這裡有稀有的羊肚菌、珍貴的松茸等。 羊肚菌又名竹蓀, 是世界上名貴的野生食用菌, 人工無法培植, 主產于麗江、迪慶等地, 多長在海拔2000多米的針闊林地或林緣草叢中名。 而松茸是麗江菌類中的珍品, 學名叫鬆口菇, 納西語稱“雲夢龍”。 據說, 當年日本廣島原子彈爆炸之後最先長出來就是松茸。 日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。

沒有汽鍋雞的雲南菜館, 絕對算不上真正意義的滇菜館。 這裡汽鍋雞的湯汁是蒸汽凝成, 基本上保持了雞的原汁原味。 陶制的汽鍋非常的漂亮, 湯汁的鮮美醇厚,

清澈見底。 喝上一口熱湯, 就像一股暖流在身體裡流淌, 更像是冬日的一米暖陽照進心房最柔軟的地方。 而也就是這個時候, “麗江人家”特有的民謠從淘貨姐耳邊飄來, 有那麼一瞬間, 感覺就像是被帶回到了10月的麗江……

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