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蘇州人夏天必吃的這些美食,夏天都過去了,你確定吃完了嗎?

蘇州是東部飲食文化中心, 是三大飲食文化之一(京式、蘇式、廣式)——蘇式飲食文化的發揚地。 蘇州人對吃很講究, 也很挑剔。 什麼樣的季節吃什麼美食都是有說頭的, 小編今天給大家帶來的是, 蘇州夏天這些時令必吃的美食, 一起瞧瞧吧!

1經典時令熟食風扇涼麵

盛夏一到, 蘇州人就要牽記風扇涼麵了。 風扇涼麵一般從6月供應到9月, 是加了鴨蛋和堿水的小寬面。 煮面方法也頗講究:先把麵條蒸至六分熟, 入沸水煮一下撈起, 拌少許食用油, 用風扇吹涼, 再拌上燜肉原湯、糟油、豆芽等, 吃起來爽滑不黏膩, 清香有嚼勁!涼拌餛飩 餡料一般都是純肉,
由於是涼拌, 醬汁作用就顯得尤為重要。 瀝幹水撈起後裝盤, 再撒上一點太倉的糟油, 身嬌體軟易口吞, 這是一種極致品味!糟鵝 每年這個時候, 杜三珍鹵菜店的門口就會排起長龍, 他家糟鵝是用端午節前夕的太湖新鵝糟的, 加入作料煮熟後置入糟缸內, 裡面是陳了一年的酒糟, 香味十足, 鮮美無比。 炒肉餡團子炒肉團是蘇州暑夏時節的一款時令早點, 肉餡是3葷4素7樣餡料製成的:豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖。
清淡爽口的炒肉團必須現做現吃才最是美味!想吃的食客們, 可以去去萬福興、近水台、黃天源、南環菜場逛逛, 切記得趕早哦(☆゚∀゚) 五香小肉 每年立夏上市, 一直到中秋前後落市, 五香小肉都是蘇州食客們鍾愛的美味。 雖說以前是一道不怎麼上檯面的小吃, 可是美食總是會散發出光輝的。 先在油裡面氽過一遍,
然後撒上五香粉, 外脆裡嫩。 杜三珍有售哦(☆゚∀゚) 三蝦面 所謂三蝦面, 就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西, 經過烹飪做成澆頭, 其過程很是繁瑣, 不過味道真是超級好的。 在蘇氏湯麵中, 三蝦面屬於比較高上大的吃法, 每年夏天上市, 不僅限量, 而且一碗面要70塊。 小龍蝦
進入五月中旬後, 隨著氣溫的逐漸升高, 全國各地的小龍蝦才開始大量上市, 屆時小龍蝦的批發價格也會下調。 這時候就是吃小龍蝦的最好時機了。 龍蝦旺季時, 蘇州人一天就能吃掉70多噸小龍蝦!鹹鴨蛋 蘇州人在立夏有吃鹹鴨蛋的習俗。
說是到了立夏, 氣溫逐漸升高, 容易使人食欲不振, 在這一天吃上一顆噴香流油的鹹鴨蛋, 整個夏天胃口都不會壞了。 醃得好的鴨蛋殼是青裡透亮的, 筷子紮進去必定要冒出橙黃澄亮的油來。 挑一筷子到嘴裡, 蛋白鹹, 彈性十足, 蛋黃鮮, 酥軟滋潤, 混雜在一起, 恰到好處。 蘇式蝦腰面 蘇式面一如蘇州人, 講究的是精、巧、細、雅。 麵條選用龍鬚麵, 由於麵條細緻, 所以麵湯的味道能夠快速滲入到面裡, 讓面吃在嘴裡更加入味。對於蝦腰面來說,只有這個春江水暖的季節裡的河蝦才是最最鮮美肥嫩的!尤其是野生河蝦,它肉質上比人工養殖的河蝦更多了點勁道。另外,春夏之交,時冷時熱,人們的飲食和穿衣還不能完全適應變化,加上工作緊張,休息不好很容易“上火”。豬腰子味甘咸、性平,入腎經,有補腎、強腰、益氣的作用,可以說這個時節吃點豬腰是再適合不過了。2鮮美時令蔬菜蠶豆蠶豆一般認為起源于西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。它又稱胡豆、佛豆、羅漢豆等,五一前後正值上市旺季。蘇州的地產蠶豆中,“吳江青”較為出名,這種蠶豆皮薄如繒,入口軟糯細膩,口感特別腴美。新鮮蠶豆以醃薺菜炒之,鮮得可使人“忘肉味”。

蠶豆漸老的時候,蘇州人還將蠶豆剝去半殼,剪開豆瓣,下油鍋炒松,做成蘭花樣,稱為蘭花豆,是極好的一道下酒菜。

蒜苗又叫蒜毫、青蒜。蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉絲外,將蠶豆和蒜苗這"二鮮"搭在一起炒也是不錯的吃法,濃香糯軟的蠶豆配上鮮嫩微辛的蒜苗,兩種口感相得益彰。莧菜

莧菜具有清熱利濕,涼血止血的作用,是蘇州立夏三鮮之一。新鮮的莧菜入鍋爆炒,加幾瓣蒜,炒熟後略加些水,蓋上鍋蓋燜一燜,到蒜瓣軟爛的時候,蒜香和莧菜的鮮味也真正融合到一起,入口是又香又軟。

苦菜春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。《詩經》中也有“采苦采苦,首陽之下”的描述。苦苦菜遍佈全國,醫學上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陝西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它為“天香草”。都說五月是“毒月”,因此小滿時節,應該減酸增苦,多吃點苦的東西。這時節吃苦菜能清熱祛濕,對抗悶濕氣候帶來的不良影響。韭菜吃了嘴巴裡會味道,需要口香糖來救場。有人愛有人厭惡的韭菜你喜愛嗎?春天的新苗和秋後的晚苗最為好吃。這時候蘇州人會買來新鮮韭菜,包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅,吃法可謂豐富!3可口時令水果油桃

油桃油桃有補益氣血、養陰生津的作用,尤其適合大病之後,氣血虧虛,面黃肌瘦,心悸氣短者食用。油桃的含鐵量較高,是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物,另外,油桃含鉀多,含鈉少,適合水腫病人食用。 挑選油桃時要用聞的方法,從散發出來的香味來判斷,香味越濃表示越成熟,否則就還不成熟。

桑葚桑葚上市的時間很短,長三角地區桑葚的成熟期大概在5月10日-25日,一些品種可以推遲到6月底,嘗鮮得抓緊時間。枇杷

五月是吃枇杷的時候。枇杷含有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等,其中胡蘿蔔素含量在各水果中為第三位,中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。枇杷的鎮咳化痰效果很好,覺得喉嚨怪怪的好像有痰,剝幾顆新鮮枇杷來吃,可以舒緩喉嚨不適。

青梅

香雪海、西山等地會湧入大量的遊客前去採摘青梅,一個個飽滿而翠綠,打下來就可以做醃制梅和脆梅,更可以釀酒。青梅上市的季節很短,不過清明到立夏之間二十來天,轉眼便黃熟得釀不成酒了。

古人就在這春末用青梅入酒,取其新酸醒胃,以迎初夏。青梅酒微甜、微酸,柔和卻又有印記,淡淡的果香酒氣沁人心脾,抿上一口,齒頰留香,不禁讓人想起“郎騎竹馬來,繞床弄青梅”的佳句。

4精緻時令糕點烏米團每年5月,在木瀆、東山一帶,松花團和烏米團就上市了。烏米團子是用烏桕樹汁和入糯米粉蒸制的團子,和青團很像。松花團子松花團子的餡是芝麻、豆沙或者糖水,外面滾上一層又黃又香的松花,讓人食欲大開。金黃色的松花粉取自松樹花,不僅清香爽滑,還有藥用價值,民間更是奉其為"仙藥"。上品的松花團子,色澤金黃,甜甜的芝麻糖餡,嫩白的糯米團子,淡黃的松花粉,糅合在一起,入口清香甜糯,滿嘴都是大自然的味道。神仙糕神仙糕是在粳米粉和糯米粉基礎上加入豆沙、芝麻、瓜仁、果料等製成的,口味鬆軟、甜糯、清香,比較適合老年人食用。對於蘇州人來說,吃神仙糕不僅僅是對傳統文化的堅守,更是一種回憶。不過神仙糕只五月份的一小段時間供應,最短的時候就只賣三五天,所以碰上了一定要吃上一塊。薄荷糕蘇州盛產糕團,不過夏季吃的薄荷糕和臘月裡的薄荷豬油年糕口感可截然不同,夏天的薄荷糕屬於油分較少的松糕類,用綠豆和薄荷做餡,糕色淡雅,清甜涼爽,香味清新,嘴裡還縈繞著絲絲涼意,相當小清新哦!是夏天的消暑佳品!綠豆糕綠豆糕是蘇州夏季的美味小吃。汪曾祺先生曾說:“在各地綠豆糕中,南方昆明的吉慶祥和蘇州采芝齋味道最好。油重,且加了玫瑰花。”蘇式綠豆糕小巧精緻、麻香可口,吃起來鬆軟油潤,微有冰涼意。那細緻的香綿口味,能甜潤一整個夏天。白水粽簡單的白糯米飯生透著粽葉的香味,蘸白糖吃有不一樣的冰冰涼。

讓面吃在嘴裡更加入味。對於蝦腰面來說,只有這個春江水暖的季節裡的河蝦才是最最鮮美肥嫩的!尤其是野生河蝦,它肉質上比人工養殖的河蝦更多了點勁道。另外,春夏之交,時冷時熱,人們的飲食和穿衣還不能完全適應變化,加上工作緊張,休息不好很容易“上火”。豬腰子味甘咸、性平,入腎經,有補腎、強腰、益氣的作用,可以說這個時節吃點豬腰是再適合不過了。2鮮美時令蔬菜蠶豆蠶豆一般認為起源于西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。它又稱胡豆、佛豆、羅漢豆等,五一前後正值上市旺季。蘇州的地產蠶豆中,“吳江青”較為出名,這種蠶豆皮薄如繒,入口軟糯細膩,口感特別腴美。新鮮蠶豆以醃薺菜炒之,鮮得可使人“忘肉味”。

蠶豆漸老的時候,蘇州人還將蠶豆剝去半殼,剪開豆瓣,下油鍋炒松,做成蘭花樣,稱為蘭花豆,是極好的一道下酒菜。

蒜苗又叫蒜毫、青蒜。蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉絲外,將蠶豆和蒜苗這"二鮮"搭在一起炒也是不錯的吃法,濃香糯軟的蠶豆配上鮮嫩微辛的蒜苗,兩種口感相得益彰。莧菜

莧菜具有清熱利濕,涼血止血的作用,是蘇州立夏三鮮之一。新鮮的莧菜入鍋爆炒,加幾瓣蒜,炒熟後略加些水,蓋上鍋蓋燜一燜,到蒜瓣軟爛的時候,蒜香和莧菜的鮮味也真正融合到一起,入口是又香又軟。

苦菜春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。《詩經》中也有“采苦采苦,首陽之下”的描述。苦苦菜遍佈全國,醫學上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陝西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它為“天香草”。都說五月是“毒月”,因此小滿時節,應該減酸增苦,多吃點苦的東西。這時節吃苦菜能清熱祛濕,對抗悶濕氣候帶來的不良影響。韭菜吃了嘴巴裡會味道,需要口香糖來救場。有人愛有人厭惡的韭菜你喜愛嗎?春天的新苗和秋後的晚苗最為好吃。這時候蘇州人會買來新鮮韭菜,包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅,吃法可謂豐富!3可口時令水果油桃

油桃油桃有補益氣血、養陰生津的作用,尤其適合大病之後,氣血虧虛,面黃肌瘦,心悸氣短者食用。油桃的含鐵量較高,是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物,另外,油桃含鉀多,含鈉少,適合水腫病人食用。 挑選油桃時要用聞的方法,從散發出來的香味來判斷,香味越濃表示越成熟,否則就還不成熟。

桑葚桑葚上市的時間很短,長三角地區桑葚的成熟期大概在5月10日-25日,一些品種可以推遲到6月底,嘗鮮得抓緊時間。枇杷

五月是吃枇杷的時候。枇杷含有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等,其中胡蘿蔔素含量在各水果中為第三位,中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。枇杷的鎮咳化痰效果很好,覺得喉嚨怪怪的好像有痰,剝幾顆新鮮枇杷來吃,可以舒緩喉嚨不適。

青梅

香雪海、西山等地會湧入大量的遊客前去採摘青梅,一個個飽滿而翠綠,打下來就可以做醃制梅和脆梅,更可以釀酒。青梅上市的季節很短,不過清明到立夏之間二十來天,轉眼便黃熟得釀不成酒了。

古人就在這春末用青梅入酒,取其新酸醒胃,以迎初夏。青梅酒微甜、微酸,柔和卻又有印記,淡淡的果香酒氣沁人心脾,抿上一口,齒頰留香,不禁讓人想起“郎騎竹馬來,繞床弄青梅”的佳句。

4精緻時令糕點烏米團每年5月,在木瀆、東山一帶,松花團和烏米團就上市了。烏米團子是用烏桕樹汁和入糯米粉蒸制的團子,和青團很像。松花團子松花團子的餡是芝麻、豆沙或者糖水,外面滾上一層又黃又香的松花,讓人食欲大開。金黃色的松花粉取自松樹花,不僅清香爽滑,還有藥用價值,民間更是奉其為"仙藥"。上品的松花團子,色澤金黃,甜甜的芝麻糖餡,嫩白的糯米團子,淡黃的松花粉,糅合在一起,入口清香甜糯,滿嘴都是大自然的味道。神仙糕神仙糕是在粳米粉和糯米粉基礎上加入豆沙、芝麻、瓜仁、果料等製成的,口味鬆軟、甜糯、清香,比較適合老年人食用。對於蘇州人來說,吃神仙糕不僅僅是對傳統文化的堅守,更是一種回憶。不過神仙糕只五月份的一小段時間供應,最短的時候就只賣三五天,所以碰上了一定要吃上一塊。薄荷糕蘇州盛產糕團,不過夏季吃的薄荷糕和臘月裡的薄荷豬油年糕口感可截然不同,夏天的薄荷糕屬於油分較少的松糕類,用綠豆和薄荷做餡,糕色淡雅,清甜涼爽,香味清新,嘴裡還縈繞著絲絲涼意,相當小清新哦!是夏天的消暑佳品!綠豆糕綠豆糕是蘇州夏季的美味小吃。汪曾祺先生曾說:“在各地綠豆糕中,南方昆明的吉慶祥和蘇州采芝齋味道最好。油重,且加了玫瑰花。”蘇式綠豆糕小巧精緻、麻香可口,吃起來鬆軟油潤,微有冰涼意。那細緻的香綿口味,能甜潤一整個夏天。白水粽簡單的白糯米飯生透著粽葉的香味,蘸白糖吃有不一樣的冰冰涼。

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