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為什麼這家餐廳可以獲得四次世界第一?!

在這個世界上有這麼一家餐廳:它隱藏在一座 250年古建築中;它只做無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物;它曾四次獲得“全球最佳餐廳”稱號;它號稱世界最難訂位餐廳,它就是來自丹麥的NOMA餐廳。

▲這家餐廳並沒有華麗麗的外表和讓人瞠目結舌的內部空間。它外觀低調,餐廳內部的裝修和擺設更是堪稱簡陋(有人把這叫做北歐簡潔風格),連牆都是簡單地用白漆刷了一下而已。一切都簡簡單單平平淡淡~

NOMA的來源是丹麥語Nordisk Mad,意思是北歐食物。這家餐廳以極簡、原生態和創意為風格,獲得了英國餐飲雜誌《餐館》的關注,從而開始聲名大噪。

▲創始人雷尼·雷德澤皮(有沒有一股濃郁的北歐風撲面而來~)

那麼就是這麼一家看起來平平淡淡毫無特點的餐廳憑什麼能夠四次獲得“全球最佳餐廳”稱號?

先別急,咱們來看看他家的出品,你就明白了~

▲這是NOMA家的菜譜,延續著北歐一貫的簡潔風格,整個菜譜的版式安排的清晰明瞭又不是檔次。

▲NOMA家的菜品分量不多,但是每道菜都可以看出廚師們的用心,簡直就像是在製造一道道的藝術品。

在NOMA用餐,在兩三個小時的用餐時間裡會上多達25道菜,吃一頓不含酒水人均大概300美元,如果飲酒,還要每人再加170美元左右。

據說每道菜式都要以製藥公司研製新藥的勁頭研發,要經過三個專門的實驗室進行各種測試,往往時間長達兩年,還不一定能夠成功。而一旦研製成功確定上桌,就不允許改變,一般的餐廳或許會因為缺少某樣食材或者價格因素而改用其他食材,但NOMA絕對不會作任何妥協。

▲大廚們正聚在一起討論這道菜品。

或許NOMA餐廳的創始人是處女座的吧,在他的餐廳裡隨處可見的就是極致,對食材追求的極致,對菜品呈現美的極致。

▲2012年,NOMA餐廳的創始人兼主廚便用小視頻展示了他採集食材的方法:把手放在螞蟻眾多的草叢中,讓螞蟻自然地爬上手臂,當手掌已被螞蟻佈滿時,便把這些“可愛”的食材收集到箱子裡。整個過程簡單、天然,毫無工業化痕跡。而且他總是對別家餐廳因為味道不夠好而放棄的部分,甚至被認為不是食材的部分進行研發,進而來開發新的菜品。

▲在NOMA餐廳每一道菜上桌前的裝盤時間必須在七分鐘之內,每次裝盤每個廚師都忙的不可開交。

▲在這裡每個後廚都身懷絕技。

正是有著對美對極致如此執著追求的餐廳,它想不成功都難吧!你的用心顧客是能夠感覺得到的!

2014年春天,創始人雷尼又有了新的想法,帶上前廳、後臺人員到全世界巡視開店——不是開分店,而是像展覽或演唱會一樣,到一個城市開一段時間的店,然後走人。

在每個地方只做30個工作日。至於為什麼用這樣的方式,創始人雷尼認為自己的這個想法也有些荒謬,但他認為,這就像一家餐廳要在一個地方呆十年一樣,只不過他們是另一種工作方式。他說,“我們努力地想,如果要開一家臨時餐廳,我們將會怎麼投入進去?這是我們正在做的。”

他們前不久剛剛在日本東京開了一家巡視店,為此他們還根據當地特色開發了一系列的新菜品。

▲日本巡視店內景。

▲NOMA日本臨時店員工合影

芝士曲奇配芝麻菜

紫貽貝和西芹(看不到西芹,有人說是用墨汁染色製成紫貽貝的樣子)

是的,這就是一道菜。把蘿蔔放在麥芽裡,拿出來蘸醬

魷魚、黑刺李漿果、白葡萄乾、松針

梭鱸、甘藍、馬鞭草、蒔蘿

還有很多很多,就不一一展示了,只希望他們的下一家巡視店能開來咱們中國~

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