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教你如何做一碗正宗的河南胡辣湯

北舞派沒喝過, 逍遙派死忠怒答, 家距西華縣逍遙鎮不足一小時車程, 乃是伏羲曹植曾居之地。

胡辣湯每家做法都不盡相同, 但大體味道和配料配菜類似。

胡辣湯只有一種是最正宗的味道——牛肉胡辣湯

別給我說有素的湯好嗎?沒肉哪來的肉香?大冬天的早上你讓我喝素湯?我糊你熊臉, 我要喝肉湯。

別給我說有放大肉羊肉的肉湯好嗎?大肉腥, 羊肉膻。 唯有牛肉經過一夜的熬燉才能出來極致的香味。

別說放辣椒好嗎?胡椒的味道要純粹, 別以為都是椒就能放。

別提西安肉丸胡辣湯, 完全不是一種湯好嗎?裡面胡椒不夠, 也沒有十三香, 配菜更是完全不同。

胡辣湯的常見的食材有

牛肉、切成丁, 一定要燉的熟爛。

麵筋, 這可是在麵湯慢慢地調出來的, 析出麵筋的麵湯可以認為是澱粉和水了。 但它又比你去買麵筋和澱粉兩樣東西多了一些麵粉中的別的營養物質。

海帶絲,

豆皮絲, 黃花菜絲, 粉條, 花生都要清洗乾淨, 放在水中發上一陣子。 四者可以按自己口味選, 但是一樣都沒有就成牛肉湯了。

調料就是胡椒粉、十三香、薑、鹽、味精。

1、先煮牛肉, 花生。 肉煮爛, 用文火燉上幾個小時。

2、放各種絲, 最後放粉條。 煮熟。 粉條是紅薯粉條, 圓細, 土黃色, 不是南方的米粉河粉之類的。

3、各種調料, 澱粉的芡汁。 胡辣湯一定要稠, 別給人一種清湯寡水的感覺, 麵粉一定要放夠,

勺子攪起來有一定的阻力, 攪均。

喝湯必放兩個神物:陳醋(山西)和小磨香油(本地)。

各淋上一小勺。

香!!!

就湯必備小吃:油條、燒餅、麻花、麻葉(炸)。 選其中一種即可。

油條用殺豬刀剁碎, 麻花、麻葉用化骨綿掌捏碎, 燒餅用九陰白骨爪撕碎, 放入碗裡。

爽!!!

最後送上家鄉獨有小魚湯。

和胡辣湯最大的區別就是沒有牛肉, 放的是小魚。

魚不要燉煮, 幾十條寸長的小魚, 洗淨, 塗上澱粉, 過油炸。

別的可以參考胡辣湯做法,

最後收鍋時把小魚放進去即可。

雖然沒有牛肉的醇香, 但多出小魚的鮮香, 風味一樣獨特, 讓人難忘。

著作權歸作者所有。 作者:張得帥, 來源:知乎

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