您的位置:首頁>美食>正文

全國的羊肉都有些啥區別?分別怎麼做才好吃?

羊肉愛好者來答題!我從小酷愛吃羊肉, 這些年到中國各地旅行的時候, 基本上各地的羊肉都會仔細的品(kuang)嘗(chi), 順便研究一下當地的羊肉品種和烹飪做法。

首先, 在品種上來說, 寧夏灘羊肉、內蒙羊肉和新疆羊肉是不是一種?答案是否定的。 國內基本像甘肅靖遠羊, 青海灘羊, 寧夏鹽池灘羊, 內蒙的錫林郭勒盟和阿拉善盟羊, 還有新疆阿勒泰大尾羊等等。 即便是同樣一個省, 不同地方養殖, 還有羊肉的不同位置,

不同的烹飪方式, 味道都是非常不一樣的。 所以在每一個地方吃羊肉, 體驗差別很大。 我就說說旅行之中吃過的羊肉的評價:

(私以為膻味是羊肉的最好的一個特點之一, 非缺點, 而且是相比較, 請勿對號入座。 )

先說新疆羊肉, 新疆羊肉給我的第一感覺, 個兒是真大, 這個大不光是切的和量的問題, 感覺是羊肉本身就很大只, 從羊肝羊腰子就能明顯感覺出來。 第二個就是製作手法上來說, 要麼調料很足(燒烤裡的孜然辣椒等), 要麼幾乎無調料(水煮)。 比較走兩端, 所以吃的最多的就是烤串和手抓, 手抓也叫白條。

圖是我在新疆吃的比較多的三種, 烤羊肉串, 手抓羔羊肉和饢坑肉。 烤串好吃並不是只因為肉, 我覺得還一個是調料, 新疆本地的辣椒和孜然真是特別入味, 香味非常濃郁, 很有實感。 由於肉質好, 膻味不重(卻很有羊肉味)手抓飯的白條也非常好吃

然後, 在寧夏吃羊肉, 首先得是銀川最著名的羊雜碎。

除了羊雜, 就是涮羊肉, 我吃了一次涮肉, 餐廳賣的羊肉一份是8兩, 從顏色上看就跟內蒙的或者北京吃的有很大差異。

因為在北京吃涮肉很多年了, 吃了一口銀川的肉, 感覺是有很大區別的, 相比較北京的羊肉片(內蒙過來的)。 寧夏這個羊肉片本身顏色比較淡, 涮完之後有些發白(不是肥), 入口之後有一點點淡淡的甜味,

口感也比較淡, 不像北京的肉片膻味重一些, 有一種輕描淡寫的美食感受。

最後是內蒙的, 據說呼和浩特和哈拉爾的肉就差很多, 我在呼呼浩特吃過三種, 羊肉燒麥, 手抓白條和烤肉串, 跟北京平時吃的差不多, 夠膻夠勁兒, 也夠肥。 。 最明顯的就是燒賣, 羊肉燒麥夠實在, 但是味道也是夠沖, 估計一般人受不了。

羊肉相比其他肉類,最明顯的區別就是羊肉本身的特有味道還有嬌嫩的口感,吃羊肉也的話,就是要吃個羊肉味兒,所以在烹飪的手法上來說,並不需要過多的料理,由於羊肉食材本身的特性,基本上以燒烤(各種烤串),蒸煮(手抓白條,清蒸) 和涮鍋(手切羊肉,羊肉片)這三種食用方法,還有一些進階的,比如紅燒,紅燜,黃燜等等。烹調方式的話,我覺得到沒有說一定要怎麼做,畢竟在烏魯木齊,在銀川,在呼呼浩特,各種吃法本地人也都會吃,而且羊身上那麼多部位呢,並不一定只認准一種方式。

同樣是烤串,其實不光是這三個地方,像甘肅小燒烤的羊肉,青海生烤羊排的羊肉,都非常有特點。

西寧的烤羊排

甘肅張掖的小燒烤。

著作權歸作者所有。作者:Light,來源:知乎

__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

▲ 每晚8點,推送新鮮而有趣的美食與生活內容

羊肉相比其他肉類,最明顯的區別就是羊肉本身的特有味道還有嬌嫩的口感,吃羊肉也的話,就是要吃個羊肉味兒,所以在烹飪的手法上來說,並不需要過多的料理,由於羊肉食材本身的特性,基本上以燒烤(各種烤串),蒸煮(手抓白條,清蒸) 和涮鍋(手切羊肉,羊肉片)這三種食用方法,還有一些進階的,比如紅燒,紅燜,黃燜等等。烹調方式的話,我覺得到沒有說一定要怎麼做,畢竟在烏魯木齊,在銀川,在呼呼浩特,各種吃法本地人也都會吃,而且羊身上那麼多部位呢,並不一定只認准一種方式。

同樣是烤串,其實不光是這三個地方,像甘肅小燒烤的羊肉,青海生烤羊排的羊肉,都非常有特點。

西寧的烤羊排

甘肅張掖的小燒烤。

著作權歸作者所有。作者:Light,來源:知乎

__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

▲ 每晚8點,推送新鮮而有趣的美食與生活內容

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示