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至清又至鮮的清雞湯做法分享,可以保存很久喲!

雞湯(Chicken Stock)在西式料理中的地位, 堪比中餐中的高湯——煎炒烹炸無所不能, 並且只要找幾個密封性好的罐子, 置放在雪格中能存放超長時間, 無論何時需要, 都異常方便。

濾清裝瓶後的雞湯, 是這個畫風的

清雞湯的做法多種多樣, 其中一種簡直就是省錢大法——用剃了肉的烤雞架來煮。 當然, 大過年的, 咱不必那麼省, 還是用正經雞肉來做吧。

- 食材 -

橄欖油......1湯匙

雞骨架和雞翅......2公斤

洋蔥......1個, 切四塊

胡蘿蔔......1根, 切滾刀塊

芹菜.....1顆, 去根, 切成5cm長段

香菜......1小把

月桂樹葉......1片

清水.....6升左右

鹽......1湯匙

- 做法 -

1. 處理雞肉

去除雞肉上多餘的油脂, 切成5cm左右的小塊

2. 煎雞塊

在深湯鍋中倒入橄欖油

放入一半的雞塊, 皮向下

用中大火煎雞塊, 直至雞皮發黃 倒入剩下的雞塊, 翻炒至雞肉半熟(不再是粉紅色)

3. 加配料

將洋蔥、胡蘿蔔、青菜、香菜和月桂樹葉放入鍋中

輕輕翻炒後倒入6升清水

4. 煮雞湯

調成大火, 煮開後改文火

用勺子將雞湯表面浮起的油撇淨

保持文火, 開蓋煮5個小時

5. 濾清

5個小時後, 用撈勺將雞塊和其他配料撈出

再找另一口大鍋來回倒,

用濾網將雞湯濾清

重複2次即可

6. 濃縮

現在鍋裡的只剩清雞湯了

開大火, 開蓋煮半小時

將雞湯濃縮至原先的3分之2左右

最後關火, 撒入鹽調味

記得嘗下, 千萬不要過鹹

7. 裝瓶

如果你準備將做完的雞湯冷凍起來

那麼建議把雞油撇乾淨點

否則則無所謂

將雞湯倒入密封罐中

如果一會要冷凍的話

記得不要倒太滿

否則很容易...炸裂...

冷凍好的雞湯可以存放數月

普通冷藏的話, 也至少能保鮮一周

隨用隨取, 廚房必備

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